雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
螃蟹腳，係我珍藏系列入面最特別嘅一件——佢甚至唔係純粹嘅「茶」。螃蟹腳係一種寄生喺古茶樹上嘅檞寄生植物：節節而生，形似蟹爪，故得此名。佢只長喺百年以上老茶樹枝幹上，吸茶樹之精華而生，產量極稀——茶農話：有螃蟹腳嘅樹，先係真老樹。古時佢係貢品級嘅存在，民間視為茶中靈物。
飲螃蟹腳嘅傳統，喺雲南茶山由來已久：老茶人會摘幾枝螃蟹腳，同茶葉一齊沖泡，或者淨泡——湯色黃亮，入口微酸帶甘，一股清冽藥香貫喉而過，生津回甘特別明快。民間對佢嘅評價好高，傳統上視為清熱祛濕、護喉養肝嘅茶侶之寶——我照規矩聲明：呢啲係民間傳統講法，茶係茶，唔係藥，養生之效人人體質不同，當日常茶飲細水長流就最妥。
中茶出螃蟹腳茶餅，係一個聰明嘅組合：以茶為體，以蟹腳為魂——普洱餅摻入適量螃蟹腳，沖泡嗰陣茶香藥香交疊，層次即刻立體。我開湯呢件，頭泡已經飲得出分別：湯面多咗一層清揚嘅涼香，好似山風穿林；中段茶味同蟹腳甘韻交織，尾水清甜悠長——一餅茶，兩種植物，一場對話。
螃蟹腳要識得睇：正品節短、色青褐、乾爽有彈性，聞落有清涼草本香；市面上有以他種寄生體充數者，形似而神非——真蟹腳泡水，湯黃亮清透不濁，涼感由喉頭返上嚟，一飲有記憶。呢件中茶出品，料正工穩，組配得宜，係我見過嘅螃蟹腳茶餅入面相當規矩嘅一件——規矩，喺奇珍類別入面最難得：新奇易得，正路難求。
養生角度，螃蟹腳茶餅係我夏日茶席嘅常客：暑氣逼人嗰陣，一盞涼香落喉，暑意即消；食滯飽膩，飯後一盞，通暢舒服。秋天乾燥，喉頭毛毛地，佢嗰陣護喉涼潤就更加見功。我個人嘅飲法：投茶七克配幾段蟹腳，滾水快出湯，五六泡之後再煮——煮出嚟嗰壺，香濃韻足，冬夏皆宜。
珍藏螃蟹腳，其實係珍藏一種「共生智慧」：茶樹養蟹腳，蟹腳映茶樹，一榮俱榮——大自然早有合作之道，人類先至係後學者。飲呢餅茶，我成日諗：世上最靚嘅味道，好多都係共生出嚟嘅——山共水、茶共花、人共人。一餅茶講一個道理，呢個就係螃蟹腳要教你嘅：相依，先至相成。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
收筆之前同大家分享一個我嘅私房喝法：螃蟹腳茶餅，配陳皮絲少許，滾水慢煮——茶香、藥香、陳皮香三層遞進，一壺落肚，渾身通泰。秋冬圍爐，一壺三香，傾偈都特別投機。有茶友笑我呢個配搭係「廣東人飲湯脾性」，我照單全收——粵人食養本是一體，茶湯亦然。好嘢不怕混搭，最緊要配得出和諧——呢一壺，就係我嘅和諧示範作。
螃蟹腳喺茶山仲有一個美麗嘅講法：佢係古茶樹嘅「脈搏」。茶農上山睇樹，見到枝頭蟹腳青翠，就知道呢棵老樹生機旺盛——寄生得茂盛，證明寄主強健。所以有經驗嘅收茶人，睇蟹腳就知樹嘅底細。一餅螃蟹腳茶餅，等於將茶山嘅生態智慧壓埋入去：你飲嘅唔止茶，仲係一整個森林嘅共生故事——大自然嘅人情味，盡喺其中。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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