2024年，是實現“十四五”規劃目標任務的關鍵一年，改革發展穩定任務艱鉅繁重。
2024年，是落實《中國茶產業“十四五”發展規劃建議》的重要一年，茶葉經濟體系優化升級迫在眉睫。
在經濟下行、消費降級的經濟背景下，2024年，中國茶行業經歷了哪些新挑戰、新變局？迎來哪些新變化、新趨勢？如何在挑戰中尋求發展？
中華合作時報·茶週刊全媒體作為中國茶行業主流輿論陣地，肩負著推動行業發展的媒體責任，連續三年推出《中國茶產業觀察報告》。《2024年中國茶產業觀察報告》除發揮《茶週刊》專業記者的優勢外，還邀請了更多深諳行業發展規律、在茶行業細分領域深耕多年的專家學者參與創作，洞見突出問題、給出解決方案，以深刻的思考為行業發展貢獻智慧。
《2024年中國茶產業觀察報告》共八個篇章，涵蓋了茶行業發展戰略、產業鏈、技術、品牌、電商、空間、消費、文化等八個重要領域，堅持“觀察源於一線、結論源於實踐”，堅持從實踐中找問題、向實踐要答案、透過實踐看趨勢。
2024年茶館（茶空間）靠“創新力”賺錢
作者：梁妍，中華合作時報·茶週刊全媒體記者，安徽農業大學茶學學士，擅長茶文化、茶學教育、茶行業人才培養等領域的調研與寫作。
導讀：疫情結束後的兩年裡，面對經濟下行、消費需求的變化，中國茶館業呈現出兩極分化的現象，部分老茶館在閉店或壓縮經營面積，但同時也有一部分“小”茶館（茶空間）湧現。在經營模式上，傳統老茶館（茶空間）依舊以“空間+產品+簡餐”的模式維持生存，而新開茶館更像是一箇中華傳統文化的融合體。
（一）
2024年中國茶館業的變化
2024年，隨著習總書記“三茶”統籌重要指示精神的貫徹落實，茶館越來越受到各茶區政府和茶行業組織的重視。歷來茶館遍地的川渝兩地，2024年首次舉行了2024中國（川渝）茶館業峯會。深圳華巨臣集團繼續在北京茶業博覽會上舉行2024（京津冀）茶館業交流會，這項活動已經持續五屆。在廣州，2024年度大會·全國茶館創新論壇舉行，聚焦了全國百家茶館共同探討中國茶館業的發展之路。2024年末，第五屆中國茶館業大會在北京舉辦。一些省級和地級茶葉行業組織，由於對茶文化的關注，開始成立茶館分會，以更加專業、細緻化的服務支持當地茶館的發展。
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新中式茶館（茶空間）、養生茶館湧現。
近年來，以商務會談、朋友聚會為主要生存空間的茶館（茶空間）經歷了從傳統茶館到文玩茶館、茶餐館、茶道館、茶藝館等多重經營模式的轉型。
2024年以來，喝茶帶來的煙火氣與鬆弛感，讓新式茶館（空間）成為一眾文藝青年的精神烏托邦。扎堆喝茶，成為一批年輕人的新型社交方式。隨著中醫文化的廣泛傳播，“國潮養生”也成為年輕人日常康養的新選擇。很多茶館（茶空間）緊抓時機開始向注重時尚與創新、突出茶葉的保健功能的新中式茶館、養生茶館轉型。
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茶館（茶空間）的熱度從一二線城市下沉到三四線城市。
2023年開始，茶館（茶空間）的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸，如浙江杭州、福建廈門等茶文化氛圍濃厚的城市。例如以手作茶出圈的“哈茶福”，主打“一對一”現衝現泡產品，從浙江拓展到上海，已開出20多家門店。在山東濟南、江西南昌、陝西西安、湖南長沙、雲南昆明等地也出現了不少新式茶館（茶空間）品牌。比如，“丙丁茶鋪”“茶決決”“大華茶鋪”等長期位居當地大眾點評熱門榜、好評榜、打卡榜前列。這些品牌的門店數量雖然不多，但都在當地擁有較高的認知度，積累了一批忠實客羣。甚至在四線城市湖南益陽，各種茶館、茶藝館、茶坊、茶室、茶莊、茶樓等多達300家。2024年12月20日，益陽市茶業協會茶館分會的成立，標誌著益陽對發展茶館業的重視程度越來越高，茶館（茶空間）的熱度不斷增加。
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改變過去茶館的大店模式，小茶鋪開始流行。
隨著國潮興起，喝茶不再是午後消遣的附庸，隨時隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶，成為年輕人的消費新需求。由此，也加速了茶館（茶空間）形態的迭代，比如小茶鋪出現。不同於市場早期“重空間體驗”的大店茶館（茶空間）模式，小茶鋪通常以提供性價比產品為導向。保留新式茶館（茶空間）風格調性，同時對門店進行瘦身，縮減客座區，消費者可以即買即走。在產品上，以現泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調茶為主打，售價向新茶飲靠攏，滿足年輕人對純茶“好喝不貴”的需求。
（二）
2024年中國茶館業面臨的問題
網紅新式茶館因缺乏核心競爭力在市場發展中逐漸被淘汰出局。2024年，在社交平台上，關於“新式茶館轉讓閉店”的帖子屢見不鮮，一批同質化嚴重的網紅門店，正在淡出大眾視野。中國茶館業面臨的問題主要有以下幾方面：
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復購不足，營收覆蓋不了成本，前期投入大，回本週期長。首先，新中式茶館（茶空間）主打的是空間的概念，經營的是空間的生意，所以門店面積不能太小，而門店面積的大小直接影響到租金成本。此外，為了營造茶館（茶空間）的氛圍，一般在裝修上也會有較大投入。喝茶追求的是休閒與放鬆，節奏較慢，這勢必會影響門店的翻枱率；但是，如果要刻意追求翻枱率而設置一些限製，會影響消費體驗，最終影響復購。
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新中式茶館（茶空間）的客單價普遍不高，這是業態本身的特性所決定的。如果要從飲品的角度直接提升客單價，消費者便會覺得不值，也會影響復購。想要提升客單價，就要提供其他的服務或零售渠道。但是新中式茶館（茶空間）的消費講究純茶的現泡、現喝，主打的是獨特的空間體驗和社交功能，這也使得茶館（茶空間）很難通過外賣等線上渠道來增加營收。
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網紅新中式茶館（茶空間）存在隱性消費或限製消費，業內同質化現象也比較嚴重，因而消費者的消費意願度大打折扣。總體來看，整個行業仍處於探索階段，尚未有品牌打造出可以規模化、能批量複製的模型。
（三）
中國茶館業的解決方案
近年來，茶文化的發展升級為產品力、生活方式、全流程體驗的輸出。以茶文化為載體的茶館（茶空間）進入比拼“創新力”的競爭深水區。
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結合療愈、養生，讓年輕人“情緒上頭”。除了在產品、空間上發力，還有一批茶館（茶空間）開始關注起年輕人的“精神狀態”。比如，湖南長沙的“一杯會頌缽的茶”，消費者在喝茶時可以體驗頌缽療愈項目，自2023年10月開業以來，一直位居長沙飲品店好評榜前列。近期，療愈茶空間愈發受到關注，杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。藉助流行趨勢，將藥食同源、頌缽音療、養生八段錦搬進門店，打造門店的療愈、養生屬性，為年輕人提供情緒價值，也能讓茶館（茶空間）自帶話題和熱度。
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強調區域特色，多品類經營補充營收。結合地域屬性打造出差異化的產品，也是新中式茶館（茶空間）的一種精準打法。不少茶館（茶空間）升級品牌定位，由慢茶轉快銷，以現泡茶、新茶飲為主打，搭配售賣特色零售周邊，圍繞當地熱門旅遊景點、文旅特色、影視作品等佈局，實現短期內“爆發式”營收。例如，一直以“茶+傳統小吃”多品類經營的上海本土品牌“開吉茶館”，在電視劇《繁花》爆火後，迅速上線劇中出現的小吃排骨年糕。
茶館（茶空間）是讓消費者愛上茶的一大契機，在茶館（茶空間）得到舒適體驗，能夠帶動茶在消費者之間的傳播，從而促進茶葉的後續消費。因此，茶館（茶空間）應緊跟時代熱點、敏鋭洞察市場動向，積極抓住機遇拓展消費羣體，在增收的同時，讓更多的人認識茶、愛上茶。
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打造“一站式”體驗，持續、多次吸引消費者。如何更長時間地留住消費者、更多次地吸引消費者，是茶館（茶空間）經營的一大問題，“一站式”舒適的吃喝、休閒遊玩體驗，或許可以成為解題關鍵。以“奈雪的茶”為例，其結合在清華大學、北京大學等10多所高等學府及中關村東昇科技園聚集的區位優勢，開設書屋式的新式茶空間，精準抓住年輕消費羣體以及學生這一紙質書的主要服務對象的特性，提供“下午茶+閲讀”的一站式體驗，廣受消費者喜愛。而茶空間建設過程中，也可以根據自身區位條件、目標羣體的特性，佈置投影儀、按摩儀、遊戲機等不同設施，增添場所的休閒娛樂屬性，給予消費者長時間留下的理由，讓茶館（茶空間）更具吸引力，從而擁有更多的“回頭客”。
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滿足“小吃小喝”需求，打造“茶+小食”的模式。在“第三空間”中，消費者往往有著“小吃小喝”的需要，新茶飲便針對此打造“茶+小食”的模式。目前，大多數茶館（茶空間），僅提供傳統的糕點類食品搭配茶飲。但事實上，茶的解膩屬性與薯片、薯條等小食同樣適配。青藤茶館、餐藝院等茶館（茶空間）已經配置了提供滷味、炒飯等多類型的食品搭配茶飲。茶館（茶空間）可以借鑑這一模式，獨立區域提供多類型產品，通過提供多樣化的現飲、現食產品搭配，豐富消費者的體驗，打造出雅俗共賞的“第三空間”。
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打造易攜產品，持續深化消費者對品牌的記憶。一方面，茶空間可以增加易攜、易長期保存的低成本小零食的創製與售賣，促進銷售的同時，也有利於開拓下沉市場，拓展消費羣體，將茶空間引入更多公眾的視線中。另一方面，可以嘗試創設品牌特色的周邊產品，依據品牌自身特色創設出蓋碗、晴雨傘、髮夾等多類型產品。茶的可塑性很強，茶空間還可以繼續挖掘一片葉的更多打開方式，從多維度給予消費者豐富的購物體驗，並讓消費者“帶品牌回家”，從而增加品牌在消費者心中的記憶點。
課題組
總策劃
安明霞
成員
張心忠
陳浩
肖強
田友龍
王璟
梁妍
鄧增永
安明霞
版權聲明
《2024年中國茶產業觀察報告》由中華合作時報·茶週刊全媒體推出，
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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