普洱茶屬於後發酵茶，加工工藝和其他茶類也有所差別，那什麼樣的工藝水平能夠提高普洱茶的價值呢？這可能跟普洱茶的整個過程都有關，不過，我們可以從本質上來分析。
以生茶為例，前期看温度
普洱生茶工藝前期主要是——初製和精製
普洱茶屬後發酵茶，在普洱茶後期轉化過程中，會體現越陳越香的特點，因而後期轉化的活性因子非常的重要。在前期製茶工藝上，會造成後期發酵因素死亡的原因很多，高温，過強紫外線等，因而我們必須嚴格把控前期製茶條件。無論是殺青過程，還是曬青過程，控製好温度是要點。殺青温度過高，曬青時間過長，蒸壓時間過長，乾燥温度過高等均不利於普洱茶的後期陳化。
後期看濕度
普洱生茶工藝後期主要是——存放
普洱茶經過殺青，曬青，蒸壓，乾燥以後就要存放，從而實現普洱茶的陳化，而陳化的過程需要茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，從而引起褐色物質形成和香味改變的過程。這一過程少不了微生物和酶的參與，而它們適宜的生存環境需要依賴温度和濕度的把控，適宜的温度和合適的濕度可以有效促成微生物和酶的轉化，從而實現普洱茶內含物質的轉化，特別是濕度，它包含了環境的濕度和內部濕度，都是成為檢驗茶品成色的重要因素。
所以，在普洱茶的精製完成進行包裝後，前期的合適的温度控製和後期最恰當的含水量是檢驗普洱茶品質高低的先決條件，是普洱茶後發酵的基礎條件，也是生產廠家贏得市場銷量的法寶。好的製茶者會在製茶工藝上嚴格把控温度，濕度，保證普洱茶後期活性因子的轉化，讓普洱茶能夠實現越陳越香的特點。
—
作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
天盈供應鏈管理服務有限公司（Alliance Supply Chain Services Limited）
香港九龍新蒲崗三竹街10號 迷你坊(MINI CUBE)9樓902-3室
www.zentea-shop.com Email:info@zentea-shop.com
