普洱茶的品質由原料、工藝和倉儲決定，具體説來：
生茶（新茶）主要看原料；
熟茶主要看工藝；
陳茶主要看倉儲。
普洱茶有越陳越香特點，於普洱茶收藏的愛好者而言，如果得到一款三十年以上的陳茶，是十分幸運的事，但如果這款茶的倉儲有問題，那它的品飲價值和收藏價值便大打折扣。畢竟三十年的茶，它的來歷很難考證，所以對於陳茶，我們最關心的便是它的倉儲問題。
幹倉和濕倉
濕倉普洱茶，是指放置於空氣濕度較大、高温潮濕（如沿海濕熱地區）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉庫裡完成陳化的普洱茶。
根據存茶經驗，普洱茶幹倉的保存温度一般保持在室温20～26℃，相對濕度不超過80%，特別是濕度，超過80%，茶葉變質的可能性很大。
但這僅是一個確保茶葉不變質的保險範圍，如果以此界定超過80%的就是濕倉茶，有的濕倉普洱茶濕度雖然超過80%一點點，只要控製適當，卻不一定變質。
當然，變質的濕倉普洱茶人為幹預過甚，急於“熟化”出貨，温濕度控製不好，茶品消極轉化，導致黴變，從衞生安全角度都不建議喝。
但是否越幹越好呢？
最近和一個做茶多年的茶老闆聊天，他嘆道：“以前不知道普洱茶怎麼存放，很多好茶直接用真空包裝袋封存，在昆明一放就十多年，最近拆開一看，基本沒有轉化，沒什麼價值了，可惜啊！”
普洱茶的陳化機理
普洱茶的後發酵實質是一種微生物發酵，普洱茶的陳化需要一定的温度、濕度和氧氣（據説還有光照），一般控製在50%——70%為宜，因為在此條件下微生物較為活躍，微生物自身的酶和通過代謝產生的胞外酶能作用於茶葉的內含物質，促使其發生一系列複雜的化學變化，這就是普洱茶的陳化機理。
上述茶友真空存放的普洱茶，既缺乏外來環境中自然接種的微生物，又缺乏微生物存活的水分和氧氣，當然是不會轉化了。
可見，如果瞭解普洱茶陳化機理，只要方法正確，控製好温濕度，適時通風透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉也是好倉，也能陳化出好茶品。
辨別難點
有茶友説：“是否是幹倉，我聞一聞就知道，有刺鼻發黴氣味的肯定是濕倉茶，沒有的就是幹倉！”真的是這樣嗎？有的濕倉茶濕度控製得好就沒有這種氣味。
還有茶友，把幾十年的幹倉普洱的陳香説成發黴，把陳味説成倉味的比比皆是…
其實這也怪不得這些茶友，畢竟人的嗅覺味覺是有限的，而普洱茶的變化是無窮無盡的，以有限的嗅覺味覺去對付千變萬化的老茶，確實是強人所難了。
更何況，當今存下來有些年份的幹倉普洱陳茶鳳毛麟角，大多數茶友都無福品到，很多情況下都是頭一次“嚐鮮”，人們對新鮮味道的刺激總要有個適應過程，即便它被別人形容得多麼美好。
譬如頭一次吃榴蓮，頭一次吃臭豆腐，頭一次吃折耳根（魚腥草），頭一次試芥末…而現實卻是：屈指可數的幹倉老茶延長了這個適應期，從而間接增加了普洱倉儲的辨別難度。
那麼是不是，老茶品得少的茶友就真的無法辨別幹倉和濕倉普洱茶呢？
那也未見得，至少我們可以試試以下3招
三招辨別
此篇暫不討論熟茶，我們以曬青散茶或餅茶（生茶）為例，從視覺、嗅覺、和味覺三個方面有針對性地嘗試：
第一招：看湯色——是否“帶黃”
陳年普洱茶的湯色，如果是幹倉存放，不是橙黃就是橙紅，年份更久一些的是栗紅，也就説多多少少會帶點“黃”，出現深紅色的可能性甚微，如果真出現了，對於幹倉生普，要麼是拼有熟料，要麼是您泡得太濃。
第二招：聞香氣——是否“雜異”
其實陳茶的香氣靠聞很難，不要指望聞一聞就識別出這是什麼香，或者這是什麼倉，聞主要的目的是用鼻子嗅一嗅氣味雜不雜，怪不怪，如果是雜異味明顯，刺鼻而令人生厭，那就一票否決，別管它是什麼倉了。
很多情況陳茶的香氣是要在喝茶的過程中才能真實感知的，所以如果聞不出嗅不到，那就端起杯來飲上一口，在嘴裡進行二次判斷。
第三招：嘗滋味——是否“生津”
作為辨別幹倉陳年普洱的招數，嘗滋味並不是讓您香甜苦澀都嘗一遍，而是隻指要害，如果它還能生津，或者還帶些苦底、澀底，雖不能認定它為幹倉，但至少説明它不會太“濕”。
還有一點可以留意，普洱茶的眾多滋味中，有一種味是最難化去的，即使它進過倉，這就是煙味，所以，帶有煙味的陳茶，更不能斷言它是幹倉，反過來，如果連煙味都化去了，那它多半就是“濕道。
以上三招，其意義並不在於判斷某款陳茶的幹倉或濕倉，而是以此為據判斷其受潮的程度，最終給出它的陳化價值。
老調再談：不要迷信幹倉，很多情況下，乾的程度和陳化價值是成反比的；也沒必要妖魔化濕倉，很多情況下，入口即化的美妙感覺也許只有它可以做到。
作者：刀哥，
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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