荷月一日清晨，又是一個陰雨連綿的早上！
入夏以來，北京的天氣格外潮濕，早晨總是霧氣朦朧，日上三竿，當太陽逐漸展露，空氣便不斷向上蒸騰。最近南方的朋友總説，南方夏月的天氣總是“蒸天煮地”，此時，在北京也有了這樣的感覺。
這樣潮濕的天氣，對於茶友來説最關心的莫過於茶葉的存放問題了。
至今為止，我們接觸最多的普洱茶的存茶方法，無論是教科書上或是在茶葉產品的包裝上都使用著統一的、官方文字：避光、通風、防潮防異味。
有人或許會説，今天文章的主題一定是茶葉防潮問題，其實不然，避光、防潮防異味已經被廣大消費者熟練掌握了，今天我們要討論一個存茶方面備受爭議的問題：普洱茶存放到底應該通風還是密封！
很多老茶客在這方面爭議不斷，有人説普洱茶應當通風保存，這樣才能更好的發生後發酵反應；有的人説普洱茶保存應儘量保持密封，過分通風只會讓茶葉過度氧化，而使茶葉內質消耗殆盡。那我們到底應該怎麼保存呢？今天我們就從普洱茶的內質變化入手，讓茶葉告訴我們到底應當如何保存。
普洱茶是後發酵茶，好的普洱茶會隨著時間的增長越陳越香，我們所説的越陳越香實際上是從品飲價值來講的，也就是越來越好喝。而越來越好喝具體的體現，我們可以理解為：湯質會變得更加厚滑、喉韻越來越深、體感會越來越強烈。
那麼，普洱茶是怎樣實現這樣質的變化的呢？普洱茶發生變化的途徑有兩種：氧化和微生物促成的轉化。我們喝到的越來越好喝的普洱茶，它的變化主要是由微生物完成的。
在茶葉轉化過程中，微生物發揮了至關重要的作用。普洱茶中的微生物會利用茶葉中的糖苷類物質提供的能量去持續的分解茶葉纖維，把葉底纖維中本不溶於水的物質分解、變小，使其溶於水，從而產生越來越多的水溶性多糖和遊離氨基酸。
水溶性多糖的增加可以使湯質變厚、遊離氨基酸的增多會讓喉韻越來越深，另外，腸道菌羣會利用水溶性多糖產生熱量，從而帶來強烈的體感。這些感受都會使普洱茶的審美體驗變得越來越好。
此外，普洱茶的另一條變化路徑是氧化。
氧化則是普洱茶與外界空氣接觸發生的氧化反應。它的具體表現為：茶葉中的氨基酸、茶多酚、維生素等物質遇到空氣，會被空氣氧化、降解，從而使茶葉茶氣下降、口味寡淡；芳香類化合物接觸到空氣，香味分子會大量逸失；茶葉中的兒茶素、茶多酚與氧氣接觸，茶葉的苦澀味下降，同時形成茶色素，使湯色變紅；另外，隨著茶葉內含物質的轉化，存放三五年後，茶葉會出現一種類似紙箱味的氧化味。
讀到這裡，我們發現真正好的普洱茶轉化是需要與空氣隔絕的，普洱茶中的微生物轉化需要的是一個厭氧的環境。在保證茶葉含水量（10%左右）的、密封的小環境中，普洱茶才會轉化地更好。
隨著歲月的變遷，當你見證了一款新茶經過10年、20年，乃至30年的存儲，成為老茶時，相信你喝到的並不單單是一杯茶湯的味道，絲絲縷縷觸動你的更是歲月的痕跡。
夏已入伏，暑熱難耐。這個時候，一杯飽含風韻的老茶最解暑意。
所以就在現在，盤點自己手中的普洱茶，把它們放到塑料袋、鋁箔袋或是密封性更好的陶缸中吧！給微生物提供一個更利於轉化的小環境，我們才能在多年之後喝到更加驚豔的味道，觸動內心深處最本真的自我。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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