熟茶的發酵，被人說得神秘而又神秘。據稱工藝還國家保密呢。每有發燒友舉出各種例子來證明工藝之重要性，某某廠有某某人，導致其熟茶工藝好，如何如何。並非不承認人的重要性，但我認為在發酵的過程中，三分靠人，七分靠天！
三分靠人，原因在於按流程來走，有一些基本的東西要遵循，溫度濕度，翻堆的時機等，根據不同地方茶菁不同，會有所區別，這個是需要實踐經驗的。多做幾次，善於總結，就慢慢摸索出一些東西來，大致差不多。
七分靠天，在於目前沒有研究到的一些東西，比如環境，水，發酵的菌種等，這些東西目前並無成熟方法，甚至在不同天氣發酵，結果都會不同，這次發酵的時候都是晴天，下次都是陰天，我敢說同樣原料，同一個人發酵，口感會大不一樣！
看看現在市場上熟茶的情況，就會發現了，並非某某牌的熟茶每一個都好，某某牌的熟茶就都不好。有哪個大師敢保證自己每批發的茶都好？請記住，是發酵，三分靠天！而不是熟茶成品茶！
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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