普洱茶鮮葉，圖由雲南文華工作室拍攝（與文無關）
普洱茶與白茶，當然是兩種茶。
但現在有一種觀點，說：歷史上的普洱茶也是一種白茶。
歷史上的普洱茶也是一種白茶
理由？歷史上的普洱茶，主要是雲南茶的一個統稱，這一普洱茶概念裡，有綠茶、有紅茶、有曬青茶、也有白茶。從這個角度來看，說是普洱茶是白茶，或者紅茶、綠茶等，都沒毛病。
此外，白茶是最早的茶類，因為我們的老祖宗最早發現茶葉的飲用價值時，還沒發明蒸、炒、烘的殺青方法，當然也沒有烘和炒的乾燥方法，沒有殺青的茶類中，只有白茶和紅茶兩類，而紅茶的發酵是後來發明的玩意。乾燥呢？最原始的工藝是靠陽光直曬，所以歷史上的普洱茶，最有可能是一種曬青白茶。
白茶和普洱茶是兩種茶
從現代加工工藝上來看，普洱茶和白茶有三點不同：一是白茶多了一個萎凋工序；二是普洱茶多了一個殺青工序；三是白茶不揉捻；四是普洱茶用的是曬青乾燥，白茶主要是用烘青，也有用曬青或陰乾。
從二者的品質特徵來看，普洱茶有“越陳越香”的陳化品質，白茶也有“一年茶、三年藥、七年寶”的轉化效果。似乎都有越存越佳的轉化效果，但轉化機理卻不相同：
白茶製作不殺青，不揉捻，萎凋而後乾燥完成，主要保留了茶葉本身的酶活性，因此它的轉化主要是靠自身的酶活性轉化。
白茶中的活性酶在感知到適當的溫度條件時，會自行活躍，從而帶動其它內含物質進行絡合轉化。在轉化過程中咖啡鹼、氨基酸會逐漸下降，黃酮類物質會慢慢增加。
普洱茶有殺青，有揉捻，鈍化了很多本身的酶活性，茶葉中的茶多酚等內含物質，主要需要外來的空氣、氧氣、水分、溫濕度等，促使茶葉內含物質發生氧化的過程。
正因為二者不同的轉化機理，形成了不同的品質特點，這當然也是這兩種茶的存放方法不一樣的原因所在：白茶需要密封存放，定期檢查即可；普洱茶需要一定的透氣及溫濕度，但環境又不能過度潮濕超過60%的濕度為佳。
所以，拋開歷史原因，普洱茶與白茶，絕對是兩種不同的茶類。
但是現在，不甘寂寞的普洱茶又開始折騰了，市場上出現了很多似是而非的普洱茶，有的外表像普洱茶，卻是白茶，有的名為白茶，其實是普洱茶，這便是我們要說的“普洱茶的白茶化”.
普洱茶的白茶化
如果是用雲南大葉種的鮮葉按白茶工藝加工而成的茶，當然是白茶，不管原料是不是普洱茶樹品種的鮮葉，也不管人們管它叫古樹白茶、雲南白茶，還是普洱白茶，包括那些曬乾的白茶和陰乾的白茶（月光白），它都是白茶！這個毋庸置疑。
如果雲南大葉種的鮮葉按普洱茶的工藝加工的茶，那是普洱茶，即便它的鮮葉來自景谷大白茶的茶樹，它也是普洱茶。這也很好理解。
最讓人糾結的是：在普洱茶工藝中添加了白茶的工藝，這又算什麼茶？
原料上，純正的雲南大葉種茶箐；工藝中，攤青、殺青、揉捻、曬青一樣不少；滋味口感上，卻和普洱生茶大相徑庭，卻有了白茶的口感，這是怎麼一回事呢？
說穿了一文不值，細細分析一下白茶的工藝，無非就是萎凋和乾燥，只需在普洱毛茶初製的攤青環節，人為引入白茶的萎凋工序，具體在正常氣候（室內溫度在15-25℃，夏秋茶在25-35℃）下，萎凋40-60小時，把鮮葉的含水量控製在18%-26%，然後繼續用普洱茶的殺青、揉捻、曬青等工序加工完成，當然，由於鮮葉失水過多，殺青的溫度和時長要作相應的調整了。這樣加工出來的，便是帶有白茶口感的普洱茶。這就是普洱茶的白茶化。
這樣的“普洱白茶”，目前在市場上流通的還不少，有人說，這樣的普洱茶，喝起來既有白茶嫩香鮮爽清甜的特點，有具備普洱茶生津回甘的底藴，既避免了普洱生茶初入口時的刺激性，又保留了後期能陳化的特質，這種二合一的普洱白茶，真可謂普洱茶工藝技術的一種革新。
小編以為，這種茶的適口性不錯，迎合了市場上一部人消費者的觀念，存在必然合理，既然它有市場，就說明喜歡它的大有人在，人家喜歡的東西，你犯得著去否定嗎？作為即飲的消耗品，選擇它無可厚非，但作為收藏和存放，您就要小心了。
畢竟普洱茶的核心價值在於越陳越香，如果把它當成白茶存放，因為有了普洱茶殺青、揉捻等工序，鈍化了酶的活性，後期如果按白茶的方式儲存，沒有適合的外部條件，酶的活性很有限，很難促成內含物質的轉化，不可能存出品質上佳的老白茶。
如果把它當成普洱茶存放，則在萎凋階段已經提前消耗了一部分內含物質，無論您如何配置倉儲環境條件，後期陳化效果極為有限，指望長期存放存出越陳越香的老普洱茶來，更是痴心妄想了！
綜上，這種白茶化的普洱茶，是一種人為改變普洱茶的工藝，刻意迎合市場上部分消費者而誕生的奇葩茶，既不能把它當白茶，也不能把它當普洱茶，如果您喜歡這種口感，作為適口性不錯的消耗品，大可快意選擇，不必在乎它是什麼茶。如果您想長期存放，小編的忠告是：三思而後行！
本文原創
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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