普洱茶的鮮葉在採摘完成之後，就要拿來進行靜置、走水，便於茶葉後續的殺青製作。而關於這個過程，有的人稱之為“攤放”、有的人稱之為萎凋、甚至是攤涼、甚至是攤晾，那麼，普洱茶殺青前的這道工序到底正確的叫法是什麼呢？
鮮葉攤放
殺青
從普洱茶的國標定義看，普洱茶曬青茶的工藝流程為鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光乾燥-包裝，由此不難看出普洱茶採摘完成之後所進行的工序稱之為“攤放”。
普洱茶鮮葉攤放是在室內通風的環境條件下自然進行的，不存在加溫和長時間等人為因素影響。即當鮮葉的葉質柔軟、有清香的時候即可進行下一步加工，攤放時間通常比萎凋時間短，在4小時左右。一般情況下還要儘可能避免或減少茶葉出現前發酵（ps：前發酵會導致鮮葉喪失活性，從而影響茶葉的後期陳化）。
野生紅茶採摘
而紅茶在萎凋過程中便發生了一系列的理化反應，具有明顯的“前發酵”表現。不僅鮮葉萎凋時間較長（通常在4-8小時左右），而且對萎凋葉的含水率有很大要求，一般要使含水率降低到60-64%，才能進行下一步的揉捻、發酵等工藝製作。
野生紅茶
因此，普洱茶的攤放和紅茶的萎凋雖然表面上看過程十分相似，實則卻並不是同一個概念。
另外，從攤放、攤晾、攤涼3個詞彙的字面意思可知，它們將鮮葉置於的環境不同，攤放是使鮮葉在室內環境下進行，自然通風，以使鮮葉失水，而攤晾和攤涼則是通過改變環境溫濕度來使鮮葉加速失水或乾燥，存在人為幹預。因此，茶友們不能將普洱茶鮮葉的攤放和攤晾、攤涼等劃等號。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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