雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
春雨綿綿嘅日子，窗外滴滴答答，成個世界都濕曬。呢個時候我最鍾意做嘅事，就係坐喺窗邊泡一壺白茶等天晴。白茶嘅味道好似春雨一樣——清淡、溫柔、冇攻擊性。飲完成個人都安靜落嚟，連心情都變得好平靜。現代人生活壓力大，好難得有咁樣嘅寧靜時刻。一壺白茶、一扇窗、一場雨，就係最好嘅養生時光。
今日泡嘅係雲南古樹白茶，又叫月光白。呢種茶嘅製作工藝好簡單，就係採摘之後自然萎凋、曬乾，冇任何多餘嘅工序。簡單嘅工藝保留咗茶葉最原始嘅味道。湯色淡黃，入口清甜，帶住淡淡嘅花香。呢種花香唔係加落去嘅，係茶葉天然散發出嚟嘅。我第一次飲月光白嘅時候，以為佢加咗花，後來先知道呢啲香氣完全嚟自茶葉本身。雲南嘅大葉種白茶同福建嘅小白茶唔同，佢嘅內質更加豐富，耐泡度更高，可以泡十五泡以上都仲有味道。
白茶嘅養生價值喺佢嘅清熱解毒功效。春天濕氣重，人容易上火、長暗瘡、口腔潰瘍。白茶性涼但唔寒，可以幫助身體清熱但唔傷胃。我每年春天都會備幾餅白茶，濕氣重嘅日子就泡一壺。飲完之後喉嚨舒服曬，連皮膚都好咗。白茶入面嘅黃酮類物質含量好高，呢啲物質對抗氧化有明顯作用，長期飲用對皮膚健康特別有益。我有位女性朋友堅持飲白茶飲咗兩年，皮膚狀態好咗好多，連佢嘅美容師都問佢用咗咩護膚品。
白茶仲有個特點：越陳越好。新白茶清熱效果好，陳年白茶（三年以上）就變得溫潤，對胃嘅刺激更小。所以我建議茶友：新白茶夏天飲，陳白茶春天飲。呢個季節飲三年左右嘅白茶最啱——唔太涼、唔太溫，剛剛好。我手頭有一餅二零二一年嘅古樹白茶，到今年正好三年，飲落已經有少少棗香，好舒服。存放白茶嘅方法好簡單，密封避光就得，唔使太講究。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
泡白茶嘅方法好簡單。水溫八十五度左右就夠，唔使太高。用蓋碗泡最方便，可以控制出湯時間。前幾泡快啲，後面慢慢延長。白茶耐泡，可以泡十幾泡都仲有味道。每次泡白茶我都會諗起一句話：「大道至簡。」最簡單嘅嘢，往往係最好嘅。白茶嘅製作工藝最少，但佢嘅養生價值一點都唔少。
春雨繼續落緊，但我嘅心情已經好好。飲茶唔止係為咗健康，更加係為咗心靈嘅平靜。春雨綿綿嘅日子，泡壺白茶等天晴，等嘅唔止係天晴，仲係內心嘅平和。呢個就係白茶帶畀我嘅感悟——簡單、純淨、從容。人生有時候需要慢落嚟，一杯白茶就係最好嘅理由。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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