滋榮冬茹濕常早，澗澤春茶味更真。
對愛茶人來說，四季輪轉，只為等一杯春茶。喝一杯春茶，彷彿就擁有了整個春天。在我國，有春茶、夏茶及秋茶之分。其中，春茶尤為受歡迎。今天，茶週刊小編和各位茶友分享一份全國春茶地圖，並獻上貼心小技巧助您鑑別春日好茶。
一、什麼是春茶？
在我國，有按節氣定義春茶的傳統。茶有“三前”一說，即分別在春分、清明及穀雨三個節氣前後採製的茶。
春茶備受人們的青睞，是因為此時茶葉的營養成分較高。經過一冬天的休養，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨特的香氣。
此外，春季相比於夏季，此時茶葉產區氣溫較低，光照較弱，茶樹代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。加之由於氣溫低，春季發生病蟲害的幾率較低，一般不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥污染。
二、我國十大春茶分佈圖
茶樹的生長對光照、水分和氣溫都有苛刻的要求，產地的平均年雨量需達1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均氣溫需達到16℃至25℃。
在我國，茶葉的產地主要有西南、華南、江南以及江北四個茶區，除華南的部分茶區外，絕大部分茶區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的。
其中，江南茶區是名茶出產最集中的地方。江南茶區春茶品種豐富，和其得天獨厚的氣候條件是分不開的。江南茶區的茶園主要分佈在丘陵地帶，土壤pH值5~5.5，有機質含量較高。此外，江南茶區中北部為中亞熱帶季風氣候，四季分明，雨量充沛，十分利於茶樹的生長。茶樹生長期如果雨量充足，空氣濕度高，長出的新梢葉片就會比較大，節間長，產量高，而且內含物質豐富，茶葉品質好。
三、如何挑選春茶？
1、好春茶的評判標準有哪些？
第一，外形緊結重實。春茶的葉子一般裹得較緊，茶芽肥壯厚實。有的還有較多白毫，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。
第二，手感重實。購買散裝幹茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽，說明茶葉質量保持良好；反之茶葉則可能已經受潮。
第三，香味濃烈持久。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。以綠茶為例，優質綠茶香氣持久，三泡有餘香。不會太濃，但細膩幽雅，清雅含蓄，帶有炒製或烘製的熟香，類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會帶有蘭花的幽香。
第四，味道鮮醇爽口。經過漫長的冬季，茶樹積累了很多養分，加之早春時節氣溫低，日照不強，茶芽氨基酸含量高，這就是為什麼早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。
2、如何區分真假？
當您準備盡情享受春茶鮮爽滋味的時候，也要注意別遇到“假茶”。一些不良商家會玩一些“小伎倆”，比如陳茶翻新、新舊混賣、以次充好、產地造假等。小編這就教您練就“火眼金睛”，辨別真假茶。
首先是看顏色。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
其次是聞香氣。用雙手捧起一把幹茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣、藥腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。
如果聞香觀色還難以判斷，就可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。
3、如何區分新陳？
第一，看顏色。茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的物質會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光；而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
第二，品茶味。在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的變成不溶於水的物質。因此新鮮綠茶的味道醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
第三，看茶底。茶葉泡完後，新春綠茶底綠中帶黃，顯鮮嫩；而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
品茗還需趁早，目前春茶已陸續上市，大家不妨邀上三五好友，一邊欣賞春之美景，一邊品嚐杯中春天的味道，一定別有一番滋味！
出品：中華合作時報·茶週刊全媒體
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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