引言
2022年春茶季，《中華合作時報·茶週刊》在報道中發現：一直存在的採茶“用工荒”問題，在新冠肺炎疫情影響下愈加嚴重。如何突破這個瓶頸、消除這個痛點，吸引了全行業的關注。隨著分析與聚焦，業內專家將問題的癥結集中到“茶葉外形”上。於是有了本刊這次市場調查……
死結：雙手或機器，無法解決單葉芽採摘問題
疫情進入第3年，飽受困擾的茶區，萬般無奈祭出“雙手採”。貴州茶區就發出“雙手採茶好，經濟效益高”的倡導。這種倡導實際上有些“治標不治本”，人手效率畢竟有限，規模化茶企茶園面積較大，這種方法無法解決其“用工荒”問題。
那就從機械化方向尋找突破口。目前，不同茶類在製茶的各個環節都實現了機械化。但按照中國茶葉採摘習慣，絕大多數茶葉的採摘要求都是單芽、一芽一葉、一芽兩葉。其中，綠茶的採摘要求更為嚴苛，“四五萬個芽頭製作一斤幹茶”是常態。面對這樣的要求，即使茶機械進入智能化時代，相關科研單位仍未研製出代替手採的機器。顯然，中國茶葉採摘習慣與工業化大生產還無法兼容。
出路：改變重視葉形習慣，就可實現採茶機械化
人無千手，機難單芽，難道這是個“死結”？
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所正高工程師唐小林提出了一個建言——如果改變重視葉形的消費習慣，當前普遍採用的針對大宗茶的刀片往復式採茶機就可以基本解決機採問題，採茶“用工荒”就能得到很大改善，進而後續加工的全程機械化和標準化也迎刃而解。
它背後的產業邏輯是：改變生產供應形態，實現茶葉供給側改革，進而改變消費端重葉形的習慣，最終，在保留單葉芽小眾精品茶基礎上，將中國茶主體導入到新的評價標準和產品形態。
這事關億萬茶消費者的權利和喜好，能改變嗎？好改變嗎？於是，《中華合作時報·茶週刊》微信公眾號在5月5日發出一項調查。編輯部將前期瞭解到的意見進行了歸類，形成贊成和反對兩個類別共13個觀點，供讀者選擇。調查發出幾天時間，有近3000人閲讀，900多人次參與調查投票。整體看，雙方票數旗鼓相當，500多人次投票贊成，400多人次投票反對。
反對：應積極攻關，研發出單葉芽採茶機
先看反對方。選擇“茶葉的外形是視覺享受的一部分，沒有了實在可惜”的72票，佔17%；選擇“中國茶的形態是中國茶文化的一部分，沒必要跟日本學習”的58票，佔14%；認為“這件事說說可以，但做起來很難，甚至幾乎不可能”的41票，佔10%；贊同“重視葉形的消費習慣就是市場，提供了利潤、養活了企業”的38票，佔9%；同意“採茶效率低，損失的是資源的利用率；改變葉形品相，損失的是企業產品售價”的33票，佔8%；認同“市場經濟下，如果消費者有積極性，企業不應該早就做了嗎”的49票，佔12%；選擇“應技術攻關，研發效果等同於人工手採的採茶機，這是中國茶葉現代化的方向”的87票，佔21%；留言有26票，佔6%。
結合留言看，反對方積極發聲主要出於對葉形的審美、文化價值的肯定與喜愛。來自重慶的“春風秋月”說：“茶葉外形是需要講究的。愛美、愛漂亮，這是人的本性。如果不講究外形，只講味道，餐館做菜，所有的肉都切成渣渣，炒成坨坨，煮成糊糊，行不行呢？”來自江蘇的“茶夫子”說：“從飲茶習慣講，綠茶失去了葉形也就失去了綠茶的美學價值。”這些留言真實反映了不少消費者的意願。
還有從現實出發反對的。來自上海的“耿虎”說：“不是機械做不到，我國茶園很多是山區茶園，無法機械化採摘。”“茶夫子”說：“據我的所見所聞，中國茶的樹種樹形、培植、管理，很難適應機器採摘（修剪）的標準。”
值得關注的是，在解決這個兩難選擇上，位居第一的選擇是“應技術攻關，研發效果等同於人工手採的採茶機”，獲得87票。可以說體現了茶消費人羣比較濃厚的人文情懷。
贊成：應摒棄外形，降低生產消費成本
再看贊成一方。選擇“改變飲茶重外形的習慣，絲毫不損害消費者飲茶的健康利益”的87票，佔17%；認為“雖然犧牲了茶葉外形的欣賞，但提升了茶葉生產效率”的71票，佔13%；贊同“摒棄外形環節，就會大大降低生產成本，大眾茶消費成本也會跟著降低”的93票，佔18%；認同“現在袋泡茶等技術完全可以解決散碎茶葉的飲用方便問題”的65票，佔12%；同意“從煮茶、煎茶到散茶原葉泡，茶飲一直在變革；放棄葉形也是一次變革”的80票，佔15%；選擇“從企業、市場的長遠利益看，這個改變利大於弊”的71票，佔13%；留言44票，佔8%。
在贊成一方中，“摒棄外形環節，就會大大降低生產成本，大眾茶消費成本也會跟著降低”這一選項得票率最高，獲得93票。這反映出大部分茶葉消費者有著比較強烈的理性消費願望；作為大眾消費品，茶葉成本與價格始終是敏感地帶。南方茶文化研究學者曾園留言說：“茶葉標準過於重視外觀是計劃經濟時代的遺留。以企業生產為主導的茶葉審評製度追求的是標準與客觀、科學與全面，而不是今天消費者真正關心的口感、體驗、精神愉悅等。在市場經濟條件下，應以消費端為主，將滋味提高到應有的程度。否則，反而弱化了茶葉獨有的不可替代的品飲魅力。”他特別分析指出：“目前，茶行業出現了供過於求、採茶工短缺、採摘成本過高等問題。擴大消費者規模是這些問題的解藥。”
來自山西的“LaoHuI”橫向比較說：“消費者喝的是茶湯，不是茶葉。跟大部分喝咖啡的人不會去追求豆子的飽滿程度一樣，改變品飲方式是關鍵。”也有人從歷史入手發表意見。來自貴州的“李亞軼”說：“不知何時，色香味形變成了綠茶的‘緊箍咒’。”她說，在宋徽宗的《大觀茶論》中，哪有色和形的位置；在蔡襄的《茶錄》裡，同樣沒色和形什麼事。來自江蘇的“平安點馬場”說：“建議通過國家標準、行業標準引導！朱元璋不就是通過行政命令罷造龍團，促進了茶葉品質及生產效率雙提升嗎？”
結論：沒有結論，在實踐中探索前行
眾說紛紜，誰也無法給這個討論畫上句號。中國對茶葉形態的重視是在幾百年生產消費中形成的，其內涵豐富且複雜。來自重慶的茶友“巴渝茶人——魏自建”的話很具代表性：“如果只把茶葉當成一種飲品和保健飲料，其外形已經不那麼重要了。當然，如果把飲茶行為當成一種文化現象，其對外形的欣賞又另當別論。”來自湖南的“張學毛”說：“茶客的多樣性決定了茶品既可農產品又可工業化。中國茶的生存和發展基礎是基於文化，立頓化不是中國茶產業的方向。”
但中國茶必須解決現實難題才能發展。“茶夫子”說，中國茶的品飲方式應該與時俱進，茶產業也應與科技環保同步前行。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所學術委員會主任張士康為調查討論發來一段文字，正好可以作為不是結論的結論。
他說，在茶葉消費端，形狀與內質的優先順序一直是業界的重要話題，形與質兼具是基本共識；但從生產端檢視，這種魚和熊掌兼得的邏輯缺乏系統的物質實證。茶葉供給側改革的核心是生產端，要構建一個基於消費者需求的產品生產邏輯。茶作為大食品範疇的產品，其功能性需求應該比其它如形、色等需求排序優先。樹立這些觀念，需要從產品標準製定層面加以規範引導。茶文化的功能是培育更多的消費受眾、傳播茶的健康功能。健康的茶產業，應該有一個茶葉消費構成形態的“寶塔”，在頂端是傳統名優茶對應於資深茶友，中間是優質大宗茶對應於廣大茶客，基層是茶葉衍生產品對應於消費大眾。他說：茶葉形狀與內質是評鑑茶葉品質的核心指標。他認為，茶葉消費形態由傳統名優茶（形優先）為主導，演進為與優質大宗茶（質優先）共生，是必然趨勢。
出品：中華合作時報·茶週刊全媒體
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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