8月29日，由文化和旅遊部、山東省人民政府共同主辦的第七屆中國非物質文化遺產博覽會（簡稱“非遺博覽會”）在山東省濟南市落下帷幕。
此次非遺博覽會以“連接現代生活，綻放迷人光彩”為主題，設有“新時代新成就”黨的十八大以來全國非遺保護成果展、“欣欣向榮”大運河沿線非遺展、“美好生活”非遺助力鄉村振興展、“茶和天下”中國傳統製茶技藝及其相關習俗展4個板塊，共有全國各地332名非遺傳承人、284個非遺項目參展參演。
除主會場展演活動外，還舉辦了構建中國特色非遺理論與實踐研究體系高端論壇、非遺策展論壇暨傳播案例分享會等學術交流活動，以及“中國味道”大運河沿線非遺美食節、曲山藝海合作聯盟演出、“華服之美”非遺服飾秀等分會場活動。同時，人們可以通過線上直播專場，雲遊活動，共享精彩。
中國茶文化源遠流長，製茶技藝自成體系，飲茶習俗至今生生不息。由一片茶葉開啓一段旅程，在“中國傳統製茶技藝及其相關習俗展”板塊，沁人心脾的茶香就是嚮導。
此次非遺博覽會，“茶和天下”中國傳統製茶技藝及其相關習俗展以“和”為核心，該板塊圍繞40餘個傳統製茶技藝及其相關習俗非遺代表性項目，從茶路、製茶、傳承3個方面展示中國茶文化的歷史、發展與傳播，展示了茶文化在中國人的生產生活、心靈脩養等方面的重要作用，體現了人與自然、人與社會、人與人、人與自身和諧相處的思想理念，講述了茶作為中國名片，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶路3條貿易線，在促進世界文明交流互鑑中發揮的重要作用。
今天，《中華合作時報·茶週刊》全媒體小編就和大家一起“雲逛展”！
綠茶製作技藝
綠茶技藝展區。
西湖龍井
西湖龍井源於唐，成名於宋元明而盛於清。它主要產於浙江省杭州市西湖區，西湖的龍井村盛產色綠、香郁、味醇、形美的優質茶葉，因而名之為“龍井茶”。
通過長期生產實踐，西湖龍井茶區的茶葉栽植和製作逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細採摘、科學炒製等一系列茶葉生產經驗，特別是在炒製過程中摸索出了一套具有鮮明技術特色的炒製工藝，其中包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒製“十大手法”。
2008年，西湖龍井製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
婺州舉巖
婺州舉巖產於浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶，因金華在隋唐時期稱為“婺州”而得名。婺州舉巖的製作始於唐，興於宋，盛於明清。
婺州舉巖製作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序組成。炒製時以焙為主，炒焙結合，形成獨具特色的工藝。
2008年，婺州舉巖製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
紫筍茶
紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產於浙江省長興縣。其名由《茶經》中“紫者上，綠者次；筍者上，芽者次”的論述得來，無論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”，茶聖陸羽稱為“芳香甘冽，冠於他境”。
紫筍茶的製作要求每年於清明至穀雨期採摘一芽一葉或一芽二葉初展，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程完成。
2011年，紫筍茶製作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
安吉白茶
安吉白茶產於浙江省安吉縣溪龍鄉，是一種烘青綠茶。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、幹茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味足，香氣高而持久。
安吉白茶手工炒製過程分為：採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。
2011年，安吉白茶製作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
太平猴魁
太平猴魁創製於清代光緒二十六年（公元1900年），太平縣猴坑、猴崗一帶所產的茶葉品質為尖茶之魁，而茶葉製作技藝首創者又名“魁成”，因而茶葉得名“太平猴魁”。
該製作工藝分採摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘乾等六道工序。太平猴魁色香味形別具一格，每片茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。
2008年，太平猴魁製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
六安瓜片
安徽省六安市的六安瓜片源於六安茶。清代，六安瓜片被列為貢品，製作達於鼎盛。當時此茶的生產製作主要集中在六安麻埠街一帶。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。
2008年，六安瓜片製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黃山毛峯
安徽省黃山市自古以來就是名優茶產區。黃山毛峯至今已有一百多年的歷史。優良的自然品質和精湛的手工製作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者，對其後烘青類綠茶的研製產生了極大的影響。
清代光緒元年（1875），徽州漕溪人謝正安在當地創辦“謝裕大茶行”。他憑著多年種、採、製茶的經驗，帶領家人於清明前後摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒（殺青）、輕滾轉（揉捻）、焙生坯（毛火）、蓋上圓簸復老烘（足火）”等一套技藝精心加工，製成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。
2008年，黃山毛峯製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
信陽毛尖
信陽毛尖主產地在信陽市溮河區、平橋區和羅山縣。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖製作技藝成熟而的獨特，採用篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔分級的傳統製作工藝，尤其是熟鍋中理條的抓條、甩條，再加上三次烘乾，使茶葉固有的香氣、滋味充分發揮出來，形成了“細圓光直多白毫，香高味濃湯色綠”的特點。
2014年，信陽毛尖製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
雨花茶
雨花茶是江蘇省南京市特產。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象徵著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
2021年，雨花茶製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
碧螺春茶
碧螺春製作技藝為江蘇省蘇州市吳中區傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。碧螺春種植始於兩晉南北朝，唐宋兩代列為貢茶，俗稱“嚇煞人香”，清康熙因其茶“清湯碧綠，外形如螺，採製早春”而賜名為“碧螺春”。
碧螺春製作全部採取傳統手工技藝，其製作分“採摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火乾燥”七道工序。
2011年，碧螺春製作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
恩施玉露
恩施玉露是湖北省恩施市特產，恩施玉露是中國傳統蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。
2014年，恩施玉露製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
婺源綠茶
江西省婺源縣製茶歷史悠久，素有“唐載茶經，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”之美譽。
婺源綠茶外形緊細圓直，具有葉綠、湯清、香濃、味醇的特點。殺青、揉捻、炒青、輝鍋等工序構成了獨具特色的婺源綠茶製作技藝。
2014年，婺源綠茶製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
贛南客家擂茶
贛南客家擂茶是江西省全南縣地方傳統技藝。贛南客家擂茶起源於漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成。
贛南客家擂茶製作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等；製作工具有三寶：擂缽、擂棍、撈瓢，通過旋轉研磨成糊狀物。飲用時將熱開水倒入擂缽並攪動，人稱“一家煮茶百家香”。
2014年，贛南客家擂茶製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黑茶製作技藝
黑茶技藝展區。
六堡茶
六堡茶是廣西壯族自治區蒼梧縣特產，六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣羣體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。
六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨特檳榔香氣、越陳越佳。
2014年，六堡茶製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
千兩茶
湖南省安化縣素有“中國茶鄉”之稱。唐代中期，這裡出產的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間，安化置縣時，當地的茶已“甲於諸州市”。明代萬曆年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國外，民間因而有黑茶“無安化字號不買”之說。清代道光元年（1821），當地茶商為便於運輸，將黑茶踩捆成小圓栓形，每支定為100兩；同治二年（1863）又增加為1000兩，故有“安化千兩茶”之名。
安化千兩茶的製作分黑毛茶製作和精深加工兩個階段，黑毛茶製作包括殺青、揉捻、渥堆、復揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要複雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、乾燥等一系列環節，經日曬夜露55天製作成黑茶成品。
2008年，千兩茶製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
茯磚茶
茯磚茶產於湖南省益陽市，這是黑茶類中唯一具有發花工藝從而能產生有益菌的一個茶種，系以優質黑毛茶為原料，經渥堆、發酵、築製成型和發花等環節製作而成。
數百年來，在我國西北地區，茯磚茶與奶、肉並列，以其不可替代的獨特功效成為各少數民族的生活必需品，被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數民族的“生命之茶”。
2008年，茯磚茶製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
南路邊茶
南路邊茶產於四川省雅安市，又稱“烏茶”“邊銷茶”“南邊茶”“雅茶”“藏茶”等，系採用自然乾燥、特殊壓製、包裝等工序，以手工操作方式製作完成，其生產技藝具有重發酵、後發酵、多次發酵、非酶促發酵、轉色發酵等特點。
雅安南路邊茶主要供應西藏、青海和四川甘孜、阿壩等藏區，在藏族人民中享有崇高的聲譽。這種黑茶品質優良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品。
2008年，南路邊茶製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
趙李橋磚茶
趙李橋磚茶製作技藝是湖北省赤壁市傳統技藝。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶製作技藝主要經過選葉，初製，渥堆發酵、陳化，複製，壓製，烘製等多道程序。
趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。
2014年，趙李橋磚茶製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
長盛川青磚茶
長盛川湖北青磚茶是傳承652年的“湖北老字號”，是以鄂西南山區海拔600—1200m高山茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆發酵等幾十道工序壓製而成的形似磚塊的黑茶。成品茶形似青磚，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。
2021年，長盛川青磚茶製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
下關沱茶
下關沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創製於雲南省大理市（原下關市），故名“下關沱茶”。下關沱茶是白族人民創造的十分典型的傳統技藝，它由明代的“團茶”演變而來，以雲南大葉種曬青茶作為基本原料，經拼配、篩分、揀剔、半製品拼配、稱量、蒸揉、壓製成型、乾燥、包裝等十餘道工藝製作而成，多為手工操作，藴含著豐富的具有地區特徵的技術知識。
2011年，下關沱茶製作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
紅茶製作技藝
紅茶技藝展區。
坦洋工夫
坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特產，是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名於國內外茶葉市場。
坦洋工夫製茶過程分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個步驟，先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，再做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然後，再經過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序，分成各個級別的商品茶。
2021年，坦洋工夫製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
寧紅茶
寧紅茶主產區為江西省修水縣，起源於清乾隆年間，是中國較早的工夫紅茶之一。有“茶蓋中華、價甲天下”和“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之美譽。
寧紅茶屬全發酵類中小葉種紅茶，製作嚴謹，分為初製和精製兩個流程十餘道工序。
2021年，寧紅茶製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
烏龍茶製作技藝
鐵觀音製作技藝展區。
鐵觀音
福建省安溪縣產茶歷史悠久，始於唐末，興於明清而盛於現代。清代雍正、乾隆年間，因安溪所產茶品質特異，烏潤結實，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。
安溪鐵觀音精湛的製作技藝在我國茶類製作技藝中別具一格。製作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控製和調節茶青，使之發生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，製止酶的活性，最後進行揉捻和反覆多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。
2008年，鐵觀音製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
花茶製作技藝
花茶製作技藝展區。
張一元茉莉花茶
花茶源於宋、始於明而成於清。在清代，北京的不少茶莊均以銷售茉莉花茶而著稱。清代末年，張昌翼開辦張一元茶莊，世代傳承，專門製作銷售茉莉花茶。
張一元茉莉花茶製作時採用福建烘青綠茶——春茶為茶坯，初製過程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛的花茶風味獨特，物美價廉，藴涵著深厚的老北京文化底藴，具有廣泛的市場。
2008年，張一元茉莉花茶製作技藝製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
吳裕泰茉莉花茶
始建於1887年的吳裕泰是國內知名的茶葉老字號，一貫秉承自採、自窨、自拼的獨門窨製技藝，其主要包括茶坯製作、花源選擇、鮮花養護、玉蘭打底、窨製拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只採用春茶茶坯，堅持茉莉花“三不採原則”，在拼配中適當增加徽茶茶坯所佔比例，並且運用“低溫慢烘”等獨門技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。
2011年，吳裕泰茉莉花茶製作技藝製作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳統技藝
德昂族酸茶
德昂族酸茶製作技藝展區。
德昂族酸茶分濕茶和幹茶兩種，濕茶為食用，幹茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來製作酸茶。濕茶一般當做菜來食用，幹茶則是用來飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍深則金黃透亮，十分誘人，年份較深的則呈現出優美的紅色。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失綠茶的清新，回味甘甜，餘韻悠長。
2021年，德昂族酸茶製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
富春茶點
富春茶點製作技藝展區。
江蘇省揚州市富春茶社創建於清代光緒十一年（1885），以獨創的茶點製作技藝享譽國內。2006年12月，富春茶社被商業部認定為首批“中華老字號”。它將花卉、茶藝、點心、菜餚結合在一起，讓人在閒靜雅緻的環境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。
富春“魁龍珠”茶系富春茶社獨家創製，它取浙江龍井之味、安徽魁針（太平猴魁綠茶）之色、福建珠蘭之香，以揚子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶澄澈清香，醇正綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。
2008年，富春茶點製作技藝製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
民俗
潮州工夫茶藝
潮州工夫茶藝是流傳於廣東省潮汕地區的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。
潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師淨手、泥爐生火、砂銚（煮水器具）掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高衝、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環節組成。
除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。
2008年，茶藝（潮州工夫茶藝）被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
瑤族油茶習俗
瑤族油茶習俗是廣西壯族自治區桂林市恭城瑤族自治縣傳統民俗。居住在八桂大地的各族人民，均有“打油茶”的習慣，並因此而誕生出獨具風格的油茶文化。
油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。
2021年，民俗（瑤族油茶習俗）製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
白族三道茶
白族三道茶，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。
“三道茶”第一道為“苦茶”，製作時，先將水燒開，由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉轉黃，茶香噴鼻，即注入已經燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，並在茶盅裡放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。
第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。
2014年，民俗（白族三道茶）被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳統音樂
茶山號子
茶山號子展演。
湖南省辰溪縣東與漵浦縣接壤，南與中方縣毗連，此地現有瑤民近四萬人，主要居住在黃溪口瑤鄉一帶。廣泛流傳於瑤鄉的茶山號子是瑤民在勞動生活中形成的一種民歌形式，承沿至今已有四百多年的歷史。瑤民挖茶山時唱起這種勞動號子，能起到統一勞動節奏、鼓舞勞動熱情的作用。
當眾人挖茶山時，歌手在山頂敲鑼打鼓，唱一陣茶山號子敲打一陣鑼鼓，以鼓舞挖山人的幹勁。有時則採用一人唱眾人和的形式。茶山號子的旋律具有高亢跌宕、激越悠揚、奔放婉轉的特點，其演唱技巧極難掌握。演唱者發音十分奇特，旋律進行一般在高音區，發出的聲音連雙嗩吶也無法壓倒，堪稱一絕。
茶山號子被列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
出品：中華合作時報·茶週刊全媒體
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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