昨天，我們從色與香入手，概括性的瞭解了普洱生茶的品鑑要點（點擊閲讀《鄧豔波：辯色識香，普洱生茶的泡前必修課（一）》一文）。這可以說是對一款茶的第一印象，而隨著沖泡體驗的深入，我們需要從味和韻兩方面來更多的感受一款普洱生茶的品質，它帶來極其豐富的味覺體驗，包括了苦與甜的碰撞，香與滑的配合等等，其實都值得每一位普洱茶愛好者用心感受。
生茶品鑑之味
味是茶的滋味，是十分直接和具體的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腸胃中的感覺，這裡稱味覺。味覺在口腔中的唇齒、牙齦、舌尖、舌面、舌底、舌根、上顎以及喉頭、喉底為主要感知部位，特別明顯，而胃、腸、腹及體感會較弱，不易感知。茶的滋味主要有：香味、甜味、苦味、湯性、粗雜濁味等。
香味：普洱茶香的特性如下：
①內斂，香收斂於湯中，以湯香為主，氣香為輔。
②香持久、掛杯，沁人心脾，有極強的滲透性，是任何茶類都不能比擬的。
③香非常沉穩，不張揚，不浮誇，不外露，綿綿悠長。
不同原料內質表現不同的香，純料的香純淨通透，配料的香變化豐富，層次多樣，層出不窮。香味是普洱茶極為重要的指標，湯香又是其主要的特性，湯香越內斂穩沉，越藏而不露，越深邃，越木質化，靈動性越好，變速性越高，滲涎性越好，擴張度越強，越綿柔，越悠長，則價值就越高，品質也就最好。
甜味：
甜味大大地改善整體茶品質，甜味讓茶湯更加寬厚，更加協調，極大豐富了茶湯內涵，沖泡初期甜味伴隨苦澀及各滋味之間的協調作用，增加茶湯厚重感，讓茶湯主體厚滑，而又不顯現其自身之甜，但當苦迅速消退到沖泡後段時，甜味不斷出現，越來越強，演繹了茶湯後段精彩片段，直至謝幕。
苦味：
苦是茶之本，茶之魂。苦是甘的本源，是甘之父，無苦何來甘，人生也不過如此。從這種意義上，苦味是滋味的主調，但苦又是那麼的多樣，有惡苦，有幹苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，這些苦是由茶種和茶過於枯老或儲存不當帶來的。但另一種苦則是那樣的優美，令人著迷。苦而化，苦而柔，苦而綿，苦而長，苦而厚，苦而深。
湯性：俗稱水路，水路有細密、鬆散。
細密鬆散主要源於品種，小葉種最細密，中葉種居中，大葉種鬆散；水路有濃淡，濃淡主要源於季節，春茶最濃，秋茶居中，夏茶最淡；水路有寬厚窄薄，樹齡越大水路就越寬厚，樹齡越小，水路就越窄薄；水路有潤滑，茶越老水路越潤滑，反之亦然。湯性是鑑別茶性的重要指標之一。
粗雜濁味：
粗味是粗老葉原料所致，雜濁味是茶原料不相配，相剋混雜乃至工藝製作粗糙不精而至。餿悶味主要產生捂悶，工藝失敗而致。濕味和黴味主要都是存放不當而造成的。總之，這些不好的滋味會導致普洱茶劣變，無任何品飲價值，還會給身體健康帶來不利影響。
生茶品鑑之韻
韻主要是指餘意未盡之意，即滋味是在飲時捕捉，而韻是在飲後顯現。而普洱茶最彰顯的是後味，以餘韻悠長而聞名天下。
普洱韻主要表現為：一是回甘生津特別悠長；二是原料、配方、工藝決定其回甘生津的時間長短和平衡；三是儲存決定回甘生津的轉化；四是品質決定回甘生津在人體部位的反應，越好的品質越產生體感，且體感越深，餘留時間越長，越舒服，而體感越好，則說明茶品質越好。
總之，檢驗普洱茶的價值，韻是極為重要的決定指標，通過韻，可以裁定普洱茶品質高低，普洱茶創作從韻中可得以全面體現。當然，殘留在口腔中的麻、刺、燥、掛、粘等情況是不好品質的表現，雖有餘香，不可用韻而讚美之。（全文完）
