以收茶為目的之泡品與日常品飲之泡品不同，後者隨泡隨品也無妨，前者則不同，泡品客觀與否，事關買賣，容不得差錯。筆者根據10多年來收茶實踐的泡品，就以收茶為目的的泡品談一些見解。收茶泡品是個大話題，也是一大課題，相信也是廣大從業者關注的問題。筆者從自己的實踐出發進行概述，算是拋磚引玉。
多年來，我幾乎每天都在試茶，都在思考、總結泡品的方法和經驗。總結下來，目前我們在收茶泡品上主要分為初鑑階段、復鑑階段、終鑑階段。
第一階段：初鑑階段
這個階段的待鑑茶樣很多，有時候多個渠道來樣，扎堆待鑑，需要採用有效、精準而快速的泡品方式進行泡品和篩選。我們在10來年裡收了數十噸茶，有批量規模（半噸以上）的只有幾十款，淘汰掉的茶不計其數，可以說是百裡挑一。那麼到底該怎樣篩選呢？我們常採用“集中開湯、逐個淘汰”的方法。
例如，面前有8款樣茶。我們會分2組來開湯，一組4款茶，這樣既省時，還可以對比。集中開湯，需要準備基本的茶器，其中，同樣的茶壺或蓋碗、品茗杯、公道杯是最基礎的，避免因“器”方面的差異性產生變量。投茶比例也一致，每100cc，生茶投7g，熟茶投6g。開湯後，依次注水，悶泡後，依次出湯，要求連貫、快速，儘量減少悶泡時間上的差異。如果用紫砂壺，可以把紫砂壺掛在公道杯上出湯；用蓋碗的話，需要左右開弓同時出湯。
初鑑階段，可以採用“聞香初識茶、嘗湯辨內質、葉底究其因”三個手段來進行淘汰。
香氣、茶湯、葉底三者的表現是密切關聯的，可以相互驗證，提升品鑑的準確度。同時，輔以“一票否決”製進行淘汰。氣息異常的一票否決，如新生茶青味過重、熟普焦味過重、陳年生普異雜味過重；茶湯寡、雜者一票否決，如滿口苦澀化不開的生普、又如寡薄如水的熟普；葉底有硬傷者一票否決，如生普葉底暗淡無光澤無活性、熟普發酵過度有炭化形象等。
開湯過程中，一般採用3泡隨泡（悶5~10秒鐘），1泡淺悶泡（悶約1分鐘），1泡深悶泡（悶3分鐘）。前3泡用於聞香、嘗湯，淺悶泡、深悶泡用於檢驗“耐悶泡度”和“耐泡度”。
“聞香初識茶”有幾種聞法，聞公道杯中湯香、聞品茗杯掛杯香、聞葉底香，綜合起來輔助判斷茶品內質。公道杯宜選用高身筒、大容量、開口寬窄適中的，這樣有利於聞香。香氣濃郁、醇淨而怡人的往往品質好；香淡氣息雜，聞之平淡無奇或令人不愉悅的，則是品質一般、差的表現。聞香時，如果出現“一票否決”情形的，即淘汰之。當然，也可以通過嘗湯、觀葉底予以驗證。
“嘗湯辨內質”有淺嘗、細嘗兩個嘗法，對於在聞香環節表現一般或不佳的，可以淺嘗，如印證了聞香環節的判斷，則“淺嘗輒止”。例如聞香時淡而飄，可以初步判斷對應的茶湯寡而乏喉韻，往往“下喉而乏味”，茶湯入口下喉後，口中索然乏味。淺嘗一口，對上判斷了，就可以淘汰。對於在聞香環節表現不錯的，則需要細嘗，仔細品味滋味和口感，並與聞香環節的判斷進行印證，同時對葉底情況進行預估（尤其是盲品時更可以如此）。需要強調的是，對多款茶同時嘗湯，容易使味覺遲鈍，品味時要稍作間隔，避免串味而影響品鑑，必要時備一杯白開水適時漱口。
到了“葉底究其因”的環節，主要是印證聞香、嘗湯環節上的判斷，並從中找出香氣、茶湯表現對應的因子。因為，物質是第一性的，香氣、茶湯都屬於外在呈現，必然有對應的內質因子，通過葉底可予以辨別。我們有一句茶話叫“人看活力，茶看活性”。不論生熟，優質的茶品，葉底往往都富有活性。如一款陳年生普葉肥、有光澤、轉化度好，聞之煥發出醇淨的茶香，這和香氣濃郁、茶湯醇厚的表現是相對應的。
第二階段：復鑑階段
在復鑑階段，主要採取單品開湯細品、多泡法反覆開湯、集體品鑑的方式來反覆進行泡品。
單品開湯細品，就是隻泡一款茶，仔細品，對初鑑階段的判斷進行印證。通常採用日常品飲的常規泡法“隨泡隨品”，這是一款茶到了茶友手中最主要的演繹方式。我們的日常沖泡方式大致如下：水是家庭過濾水，吉谷電熱爐煮水，因茶選用紫砂壺或蓋碗，生茶按100cc：7g、熟茶按100cc：6g的比例投茶，採用中規中矩的沖泡方式。大眾茶友心目中的好茶不嬌氣，隨泡都好喝。
另一種方式是多泡法反覆開湯。通過“隨泡隨品”這一關後，我們會變換茶器，採用不同的泡法來反覆開湯，目的在於“識其長、辨其短”。例如，採用大投茶量沖泡法，可以放大特點，檢驗茶氣強弱度；採用悶泡法，可以觀察陳年生普茶湯是否有“冷後渾”現象（往往是品質好的表現）；採用保溫壺悶泡法或煮茶法，則可以讓茶中水浸出物最大程度析出，最容易放大缺點，還能看能否悶煮出“驚喜”。生普還可以拿葉底來咀嚼，直接、全面感受茶葉呈味、呈感物質的衝擊。葉底還可以拿來搓茶丸，內質豐富的，葉底果膠含量就豐富，往往可以搓成茶丸。多
種沖泡方式泡品下來，就基本可以得出復鑑結論了。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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