現當代茶葉製作加工中，生產衞生安全往往讓人特別重視。據我所知，目前雲南的茶企業已經有人做到茶葉全程不落地，廠房無塵車間。這樣的茶企業生產條件在雲南已經是頂級的了。
但在實際生產當中，關於茶葉初製的生產衞生情況較以前有了很大的提升，茶鮮葉下樹布袋子裝，摘滿一袋倒去陰涼的地方，地上鋪一層布或者袋子不著地。一天採完回家則裝進編織口袋運輸回家，然後倒入萎凋槽或者竹蓆上攤開萎凋。殺青後再放到竹蓆散溫，然後再揉捻，渥黃，解塊，晾曬乾燥，裝箱（袋）。
這個過程是理想中的茶鮮葉全程不落地，但由於過程中參與的環節人員較多，短時間量大，能完成70%的不落地已經很好了。
由於現代的茶區道路發展的情況，以前的茶地邊通車的情況很少。還有一個情況是近15年栽種的茶樹的情況。路邊茶的加工製作衞生問題已經是一個不得不重視的問題。
我發現這些路邊茶受污染最嚴重的是2015年去勐庫邦罵的時候看到的。那時候看到有些路邊的茶葉已經全部被灰覆蓋。當時我第一反應就是這些茶鮮葉要用乾淨水清洗。但由於只是匆匆路過，並沒有看到是如何製作的。
而類似的路邊茶情況，今年看到的還有去小户賽的那些路邊茶。車一過塵土飛揚，然後灰塵被檢查風一吹就會落到路旁的茶葉上。
這些被弄髒的茶鮮葉需不需要乾淨水來清洗？如果不清洗，那麼可以想象到的一個結果就是你的水茶盤就成了一個灰塵積累地。以前在公司上班時候，我就遇到這個疑問，為啥會有這麼多灰塵積累在茶盤。這只是其中一個被大家忽略的問題，還有另一個問題是跟熟茶相關，但源頭部分還是茶鮮葉，這裡就不展開了。
茶鮮葉夾帶這灰塵，目前的加工方法是沒有清洗茶鮮葉這個步驟的。說個加工過程中常見的現象，就是殺青的時候茶鮮葉炒糊了或者茶鮮葉雨天採摘的加工出現糊點，那麼製作出來的幹茶就會有這些糊點，就算後期精製也解決不了。因為揉捻的時候已經把這些糊點揉得夾在葉子中。同樣的灰塵茶鮮葉殺青中茶水分跑出來就會吸附在茶葉上，後面再揉更是會進入茶葉中（果膠粘著遇水的灰塵泥）。
那麼，茶鮮葉僅僅清洗，殺青時候會有品質問題。這就需要在清洗之後做一定的乾燥處理。而這種處理目前的解決辦法是在萎凋槽里加風機，但加風機的本意是加速萎凋，能不能處理洗過的茶鮮葉乾燥到不影響後期製作還是個問題，這就是為什麼我說現當代茶葉製作加工的一道大坎。因為如果解決了這個茶鮮葉清洗乾燥的問題，那麼試想我們是不是可以去掉殺青這個過程，採用類似雲南傳統工藝的撈青工藝，老帕卡成品樣子類式白茶，那是因為它沒揉捻整條這個過程。作個比喻就是像做綠色菜，洗好菜，然後是用開水焯一下再炒，還是一直煮熟。這取決於做菜人，因為只有它能把握住菜需要的程度（保鮮、斷生、全熟、熟軟爛）。菜的手法又有炒、烘烤、蒸、煮燉、涼拌等等。所以，現在我把問題提出來了，你有實際操作的解決辦法嗎？代價如何？
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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