鮮葉經過殺青、揉捻以後利用日光曬乾的毛茶統稱“曬青毛茶”，雲南特有的普洱茶必須採用日光乾燥方可為普洱。
曬青，顧名思義，就是經過日曬乾燥的毛茶，曬青指的是毛茶的乾燥方式，而不是殺青方式。普洱茶通常的製作工序是：採摘—攤鮮—殺青—攤涼—揉捻—乾燥，曬青是揉捻之後的乾燥。
曬青與炒青、烘青等其他乾燥方式重要區別是“溫度”，炒青、烘青乾燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低，保留了活性物質的生長可能性，曬乾的茶體形松，黑色，幹茶有明顯的曬味，這種曬味呈現為自然界花草清新的香氣，沖泡後香氣持久，滋味清純。
曬青也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創造了潛在的活力。
這裡需要說明的是，“曬青”並非一定“日曬”不可，在多雨或陰天的時候，也會考慮採用烘乾或陰乾的方式，但必須是低溫，這才是關鍵，通常認為不超過60度，曬青的低溫乾燥方式雖然時間較長，但保留了茶的原味和活性物質。
保證合適的低溫，這是普洱茶與綠茶在工藝的重要區別，綠茶採用高溫殺青快速提升香氣，但後續存放無法做到普洱茶的“越陳越香”，只能在限定時間內飲用，否則存放過久茶湯就會味薄寡淡，失去價值，而普洱茶是慢的產物、時間的產物，這也就包含了製作工藝上的“慢工出細活”。
炒青和烘青屬於綠茶的製作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發酵過程，區別在於一個是用高溫鐵鍋炒製，一個是直接高溫烘焙。炒青是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。
鮮葉經過殺青、揉捻，而後烘乾的綠茶稱為烘青。烘青屬於高溫乾燥，製成的茶葉往往具有高香，因而曾經也有商家在普洱茶中摻雜烘青乾燥的茶葉，以使茶葉香氣提升，但對普洱茶的後期轉化不利，故消費者選購時應慎重。
烘青、炒青綠茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來加工普洱茶。由於普洱茶的陳化和“發酵”，主要依靠曬青毛茶自身的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化、微生物作用等實現的。
由於烘青、炒青毛茶殺青溫度高，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在乾燥時，採用了高溫快速乾燥，多酚氧化酶被進一步破壞，還有烘青、炒青毛茶含水量低，無法完成“自然陳化”，因而不宜用來加工成普洱茶。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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