雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
今日同大家深入探討一個問題：同慶號嘅茶葉，點解一直被喻為品質最佳？呢個問題，要從佢哋嘅製茶工藝講起。
同慶號之所以能夠保持兩百多年嘅高品質，秘訣在於佢哋對製茶每一個環節嘅嚴格把控。首先係選料，同慶號只選用易武茶山上面最優質嘅古樹茶青。呢啲茶樹生長喺海拔較高嘅地方，日照充足，雨量適中，出產嘅茶葉內含物質特別豐富。古樹茶嘅根系深入地下，吸收嘅礦物質比台地茶豐富得多，所以茶味更加醇厚有層次。而且古樹茶嘅生長速度慢，茶葉入面嘅內含物質積累得更加充分。
其次係萎凋環節。茶青採摘之後，要喺通風良好嘅地方攤晾一段時間，令茶葉入面嘅水分慢慢蒸發。呢個過程睇落簡單，但時間嘅長短、溫度嘅高低，都會影響最終嘅茶味。同慶號嘅老師傅憑住幾十年嘅經驗，能夠精準咁把握呢個度。佢哋用手觸摸茶葉嘅柔軟程度，用鼻去聞茶葉嘅香氣變化，呢種感官判斷係任何儀器都替代唔到嘅。萎凋做得好，茶葉嘅香氣就會更加豐富，茶湯更加順滑。
殺青係最關鍵嘅一步。高溫快炒，要令茶葉入面嘅酶停止活動，同時又要保留茶葉嘅香氣。呢個火候嘅把握，真係差之毫釐、謬以千里。溫度太高，茶葉會焦；溫度太低，酶殺唔死，後續陳化就會出問題。同慶號嘅殺青師傅，每一個都係經過多年訓練嘅老手，佢哋嘅手感同判斷力，係任何機器都替代唔到嘅。佢哋憑住鍋中茶葉嘅聲音同手感，就可以判斷殺青嘅程度。
我飲茶幾十年，試過好多唔同茶莊嘅普洱茶，但同慶號嘅茶始終係我心中嘅標杆。佢哋嘅茶入口醇厚，回甘持久，而且越陳越香。呢種品質，唔係一朝一夕可以做到嘅，而係幾代人經驗嘅積累同傳承。每一次品飲同慶號嘅茶，我都會有新嘅發現同感悟，呢就係好茶嘅魅力所在。
養生方面，我建議大家飲茶嘅時候要注意水溫。好多人鍾意用滾水直接沖泡，但其實唔同嘅茶葉需要唔同嘅水溫。普洱熟茶可以用100度嘅水，但普洱生茶最好用90到95度嘅水，咁樣可以更好地保留茶葉入面嘅有益物質。另外，頭一泡茶建議倒掉，叫做「洗茶」或者「醒茶」，可以去除表面嘅雜質，同時令茶葉更好地舒展開嚟。每次沖泡嘅時間亦都唔好太長，頭三泡控制喺十幾秒就夠，之後可以逐泡延長。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。同慶號嘅製茶工藝雖然精湛，但佢哋從來冇將呢啲技術當成秘密收藏，而係樂意同同行分享。呢種開放心態，正正係易武茶山能夠整體發展嘅原因之一。
品質嘅秘密，歸根到底就係兩個字：用心。同慶號用兩百年嘅時間，詮釋咗呢兩個字嘅真正含義。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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