六大茶山董事長阮殿蓉女士一直以來都堅持“六山的茶是做給自己和親朋好友的飲品”。因此，從茶園到基地、到生產線、到成品出廠，每一片茶葉歷經108道的工序，六山人都用近乎苛刻的眼光審視自己的產品，確保每一個生產環節精益求精。今天，我們就來分享其中主要的幾個工序。
一、原料
普洱茶的原料需在適宜種植雲南大葉種茶樹，並專門生產普洱茶鮮葉原料的園地進行種植。
普洱茶鮮葉的採摘並非以嫩為貴，而是需要一定的成熟度。雲南大部分普洱茶產區採摘標準為一芽二葉，此時各種內含物質的比例得當，口感協調。
二、採摘
純手工採摘，確保了六大茶山普洱茶芽葉的完整、新鮮、勻淨，無雜物。
普洱茶的曬青毛茶主要在春秋兩季，以春茶最佳。採摘的標準、手法等非常重要，儘量避免損傷鮮葉，造成前發酵。
三、初製
將採摘後的鮮葉加工為曬青毛茶，分為攤青、殺青、揉捻、曬青等多道標準工序。
攤青
攤青看似簡單，卻決定了普洱茶的品質。正統的普洱茶避免前“發酵”，而前“發酵”可能發生的環節就在於攤青。
攤青與萎凋有著本質的區別，攤青的目的在於散失一部分水分，便於殺青；散發青草氣，發展茶香；整個過程的溫度、濕度和鮮葉的厚度以及時間都非常的重要。
殺青
殺青是曬青毛茶製作的關鍵因素，是通過高溫及時“殺死”鈍化酶的活性，從而保留普洱茶的品質和有利於後期越陳越新的生化物質，既要殺勻，殺透，又要避免高溫導致的焦葉、糊葉，同時還需要避免低溫長炒造成的“前發酵。”
只有經驗老道的製茶工人，才能嫺熟地製作符合標準的普洱茶原料。殺青常見的方式有手工和機器殺青，其特點和優點各有千秋，並無絕對的孰優孰劣。
揉捻
揉捻分為手工揉捻和機器揉捻，通過揉捻，破壞茶葉的細胞壁，茶汁外露，既有利於品質的形成，也是一定程度微生物寄居茶葉內部的過程。
曬青
普洱茶能夠越陳越香的核心工藝之一即是日曬乾燥。太陽，是大自然賦予雲南的寶貴自然自然，古老的雲南本土居民早在三國時候，就將茶葉“日曬”而成，從而從鮮葉直接利用過渡到了簡單的保留茶葉。
日曬乾燥不僅保留茶葉中的活性成分，也進一步使得雲南得天獨厚的微生物接種在毛茶中，從而有利於茶葉的後期陳化。
四、檢驗
六大茶山普洱茶的原料在入庫和生產前均需檢驗合格後方可入庫生產。
品牌企業的核心優勢之一在於大量的毛茶儲備，而每一批毛茶入庫之前必須經過檢驗，方可入庫，確保毛茶是合格的產品，也避免二次污染。
五、篩分
初製完成後還需通過手工及機器進行篩分揀剔再次將原料分級，並將毛茶中的老梗、黃片等雜質除淨。
普洱茶沒有絕對的純料，卻有絕對的拼配。同一批原料，由於等級有別，因此可能陳化的潛力以及口感也有差別。因此，需要對毛茶進行除雜，分級，分開儲藏。常用的除雜機器有靜電除雜，風選等等設備。
六、撿剔
再次對機器篩分後的原料進行人工細化揀剔。
由於機器並不是萬能的，因此，機器分篩過的毛茶還必須經過人工撿剔工序，撿剔出機器無法識別的異物雜物，比如說茶果、樸片、雜物等，才能堪稱“完美”。人工揀剔是曬青茶精製過程中，降低雜物含量最有效的工序。
七、拼配
通過拼配，揚長避短，綜合茶葉質量，平衡茶葉口感，穩定茶葉的品質，從而製作出性價比比較高的茶葉。首先是根據對每一批毛茶的瞭解，以及對茶葉終極口感的期望，在實驗室進行小量的實驗。只有讓最終產品在內質上互相調和，外形上優勢互補，拼配出預期的口感，才會進一步進行量產。
關於拼配的更多，可以瞭解推文：《拼配，品牌茶企的核心優勢「茶葉品鑑會」》
八、蒸壓
通過蒸軟，將檢驗合格的毛茶原料壓製為各種形狀的普洱茶成品。
蒸壓，看起來簡單，其實大有文章。幹毛茶需要蒸軟，蒸透，卻不可過熟而失去活性。通過蒸茶這過程，讓茶葉的口感更加的醇淨，這也是普洱茶國標中，要求生茶必須是緊壓茶的原因。
壓製茶葉的鬆緊度也將決定茶葉乾燥的速度，是否能裡外都乾燥。儲藏過程中，緊實度也會決定茶葉陳化的速度和口感，因此需要鬆緊適度，方可。
九、包裝
普洱茶成品再次檢驗合格後進行包裝。
六大茶山公司自2002年成立以來，一直建立有標準化的生產以及倉儲環境，公司生產每一款產品均經過嚴格的檢驗，每一款茶都堅持建立了標準化的樣品檔案。
原料是起點，工序是要點，健康是重點。六大茶山從原料到成品，每一步精準把控，每一個步驟都嚴謹以待，我們以優質的產品和誠摯的服務廣結天下愛茶之人，讓每一個六山茶友都能品飲到綠色健康的普洱茶。從生到熟，知趣相投，弘揚茶道之至大至誠！
—
作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
天盈供應鏈管理服務有限公司（Alliance Supply Chain Services Limited）
香港九龍新蒲崗三竹街10號 迷你坊(MINI CUBE)9樓902-3室
www.zentea-shop.com Email:info@zentea-shop.com
