普洱曬青毛茶經過渥堆發酵，方製成普洱熟茶。故而相較於生茶，普洱熟茶有專屬於她的“發酵度”這一分類維度。關於發酵度，有許多喜好普洱茶的茶友不可不知的要鍵。
熟茶發酵度受諸多因素影響，諸如渥堆原料的茶區、茶種、茶葉嫩度、採摘季節、倉儲年份，以及渥堆潮水量、渥堆時間、渥堆的高度與寬度、翻堆的時機等。在實際操作中，這些因素在製茶者的把控中協同作用影響成品的發酵度。對於所有茶類的製茶者而言，“看天做茶”與“看茶做茶”都是不可或缺的必備能力。
普洱茶業界關於熟茶發酵度的釐定，並無一個公認的標準。坊間有以七分為全熟，有以七分半為全熟，也有以十分發酵為全熟。
無論是普洱生茶抑或熟茶，口感的香甘滑重酸甜苦澀都應達至平衡，當然每個人的品飲習慣與平衡點有所差異。而具備活性，理應是所有茶品具有適飲性的首要前提。
普洱熟茶的發酵度一旦超過七分半，其葉底便會開始硬化，葉底失去柔韌性是茶品失去活性的標誌之一，此時的茶品口感偏於甜水，口感適應性更廣，但其內質活性已在過度的發酵過程中消耗殆盡，口感單一而無立體感與活性，且沒有後續的轉化空間。發酵度一旦達到十分，葉底即徹底炭化。因此在經典普洱體系的標準中，將七分半發酵度定為“全熟”。
熟茶工藝的創製目的就是為了仿製老生茶——準確地說是仿製傳統港倉倉儲老生茶。普洱茶的核心價值，在於新茶好喝，陳化為老茶後品質更佳，也就是普洱茶所謂“越陳越醇厚”之概念，熟茶亦不例外。為達到這一目的，需要選擇適當的發酵度，使得熟茶在新茶階段即有適飲性，且其品質可以在正確的倉儲條件下隨倉儲時間的增加而正向遞增。
經典普洱體系熟茶發酵度多數在六分左右，最高發酵度也僅僅達到七分。控製得當的發酵，使得茶品不但在新品階段具備上佳的口感平衡度、體感表現與適應性，更為茶品的後期轉化留下了足夠的空間。畢竟雖然熟茶渥堆工藝在數十天的時間內接近了傳統港倉倉儲數十年的轉化效果，但這種效果並非完全等價，時光總有其不可替代之處。
早期熟茶老茶多經過傳統港倉倉儲，難以一窺其原貌。幸而尚有廣為經典普洱體系茶友所熟知的雲南堂7562，其可謂是適度發酵熟茶的後期轉化範本。她的優異品質向愛茶之人印證了合適的發酵度與優質倉儲相結合，經過時光的淬鍊，創造的絕佳轉化效果。
經典普洱體系年度熟茶新品——2023年雲集熟茶與天下雲茶熟茶已於日前正式上市發售。這兩款茶品作為經典普洱體系入門級熟茶茶品，其不同的發酵度與原料風格，使得其具備各具特色的品飲樂趣。此時入手還可享新品上市優惠，望茶友莫失良機。詳情請見：【新品上市】2023年雲集熟茶&天下雲茶熟茶今日上市發售
，之用，如涉及版權等侵權問題，敬請告知刪除。
—
作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
天盈供應鏈管理服務有限公司（Alliance Supply Chain Services Limited）
香港九龍新蒲崗三竹街10號 迷你坊(MINI CUBE)9樓902-3室
www.zentea-shop.com Email:info@zentea-shop.com
