雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
冬至夜晚係一年之中最長嘅夜晚。古人話「冬至大過年」，唔止係因為佢重要，仲因為呢個夜晚特別長。長夜漫漫，點樣打發時間？我嘅方法係泡一壺老茶，慢慢飲，慢慢等天光。呢個就係我嘅冬至守歲——唔係守到新年，係守到天光。
今年冬至我準備嘅係一九九八年嘅勐海老熟茶，已經存放咗二十幾年。呢餅茶跟住我由雲南到廣東，經歷過好多嘢。每次打開包裝紙，嗰股陳香就湧出嚟，好似打開咗一個時光膠囊。呢餅茶嘅湯色已經變成深紅色，入口醇厚順滑，棗香同藥香混合喺一齊。
冬至夜晚十點幾，屋企人都瞓曬，剩低我一個人坐喺茶臺前。窗外嘅風好大好凍，但廳入面好暖。我開始沖泡呢壺老熟茶。洗茶一道，第二泡出嚟嘅茶湯紅濃通透。入口嗰股陳香即刻充滿成個口腔——棗香、藥香、木香混合喺一齊，層次豐富。飲到第三泡，茶湯開始變得更加醇厚，口感好似絲綢咁滑。
老茶嘅魅力喺於佢嘅故事。每一泡茶湯入面，都包含咗幾十年嘅時光。由新茶嘅青澀，到中期嘅轉化，到老茶嘅醇厚，呢個過程就好似人生一樣。年輕時衝勁十足但經驗唔夠，中年時沉穩但偶爾迷茫，到咗老年先至明白咩嘢係真正重要嘅。老茶嘅醇厚唔係一朝一夕可以達到嘅，需要時間嘅沉澱同環境嘅配合。
冬至守歲飲老茶有個特別嘅感受——時間變慢咗。平時日日趕趕匆匆，好難得有一個夜晚可以慢慢坐低嚟飲茶。冬至夜晚，所有嘢都停低咗，剩低我同一壺老茶。慢慢沖泡，慢慢飲，慢慢諗。諗過去一年發生嘅嘢，諗未來一年嘅計劃。老茶嘅醇厚令我明白，好嘢需要時間嚟沉澱，急唔嚟。
飲到第五泡，我開始諗起以前喺雲南嘅日子。嗰陣冬至都係喺茶山上過嘅。天氣好凍，但茶農嘅屋企好暖。大家圍喺火爐邊飲茶講古仔，一個夜晚就咁過咗。嗰陣覺得好普通，但而家回想返，先至明白嗰啲時刻係幾咁珍貴。而家喺廣東過冬至，雖然天氣冇雲南咁凍，但夜晚嘅感覺係一樣嘅——一壺老茶，一個長夜，一段安靜嘅時光。
從養生角度嚟講，老熟茶經過長時間嘅陳化，茶性已經變得非常溫潤，對腸胃嘅刺激幾乎為零。冬至夜晚天氣凍，一杯老熟茶落肚，唔止暖胃，仲可以安神。中醫話老茶可以「安五臟、平情緒」，呢個講法我幾認同。每年冬至夜晚飲完老茶之後，我都會覺得特別平靜，好似所有嘅煩惱都消失咗。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
飲到第八泡，茶湯已經變得非常清淡，但依然有淡淡嘅甜味。呢個時候已經係凌晨三點幾，窗外嘅風開始小咗。我抬頭望出窗外，見到天邊有一線光——天開始光啦。呢個就係冬至守歲嘅意義——等天光。天光咗，就代表新嘅開始。冬至一陽生，陽氣開始回升，日頭會越嚟越長。呢個係大自然嘅規律，亦都係人生嘅規律。
收拾好茶具，打開窗簾，見到天邊嘅朝霞。呢個係冬至帶畀我嘅禮物——一個最長嘅夜晚同一壺最醇嘅老茶。明年冬至，我又會再泡一壺老茶，守到天光。呢個已經成為我嘅冬至儀式。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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