如果說開始喝普洱茶，把普洱茶作為日常品飲習慣的重要組成部分是認識普洱茶的開始，那麼隨著我們對普洱茶喜愛程度的加深，就不能不面對普洱茶的倉儲問題，因為“越陳越香”像是一種終極誘惑始終在撩撥著茶友們的心思，入口銷魂的老茶在普洱江湖的傳說中更是神秘動人。
在資深茶人黃剛老師眼中，“普洱茶的倉儲是人們認識普洱茶的密匙”。這篇細緻的長文就是為茶友們解答“什麼是普洱茶的‘倉’？什麼是好的‘倉’？對於普洱茶愛好者來說，解開這個問題可以使人們在瞭解普洱茶的過程中少走很多彎路。”
怎麼理解普洱茶的“倉”？普洱茶是後發酵茶，無論生茶熟茶在壓製成型（即便是散茶）後都有一個倉儲存放及陳化的過程。因此，我們可以認為後期倉儲存放及陳化的過程中產生了普洱茶的“倉”。“倉”是什麼？“倉”就是放茶的倉庫，後來被引申為茶的存放環境與方法。
什麼是好的普洱茶倉儲？前面講到普洱茶的倉儲是普洱茶生產的一個重要環節，也可以認為是普洱茶初加工之後的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統倉儲、幹倉還是濕倉，都可以看作是不同普洱茶產品的不同特徵表現。
其中，傳統倉儲或者濕倉可以看作是比較完全的以微生物發酵為主的生產方式；自然倉儲或者幹倉可以看作是部分微生物發酵和部分茶多酚氧化的生產方式。什麼樣的倉儲是好倉儲？一種倉儲，即代表了微生物發酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產生不同的體感、口感及香氣等等。認定一款茶放倉放得好與不好，表達了消費者對不同倉儲產品的喜好與否，也表達了消費者對於一款茶中微生物發酵與茶多酚氧化兩者比例的認同。
那麼決定普洱茶倉儲好壞的主要因素有哪些呢？我們簡單歸納為六個方面：一是茶葉原料，二是茶葉緊壓程度，三是倉儲濕度，四是倉儲溫度，五是倉儲環境中的有益菌羣，六是時間。
1、關於茶葉原料。在相同環境下，不同的原料其轉化的速度是不同的（做熟茶時針對不同原料加水及溫濕度控製等都是不一樣的），所以放倉也要根據不同的茶來做倉儲環境的調整。
2、關於茶葉緊壓程度。一般來說，茶葉壓得松則會有利於後發酵，而茶葉壓得越緊則越不利於後發酵，我們常見的餅、磚、沱茶一般都壓得鬆緊適度且厚度有限，所以生茶的後發酵是可以預期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚，如果不作特殊處理的話，我估計即便過上五十年也不會太好喝。
3、關於倉儲溫度。可以找到的經驗數據是，平均溫度在26℃至30℃之間。如果溫度偏高可能會使茶葉加速陳化，溫度過高則易炭化，溫度如果偏低則會使陳化速度降低，降低經濟效益。
4、關於倉儲濕度。經驗數據在濕度60%至80%之間。濕度偏高容易造成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會使陳化速度降低。
5、關於倉儲環境中的有益菌羣。往往容易被忽視的是倉儲環境中必須要有充分的有益菌羣，這也是我認為“無倉不成茶”的理由。普洱茶是後發酵茶，沒有經過後發酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼裡，具有剛猛茶氣的生茶是不能常喝的，對腸胃多少是有刺激的。生茶至少要入老倉十多年才可以試喝。湯色轉紅與口感醇厚恐怕是生茶是否轉化、能否長期品飲的標誌。普洱茶的後發酵過程（陳化過程）本質上是有益菌羣作用下將茶葉中非水溶性物質降解為水溶性物質的過程。普洱茶生產在雲南，而大量存放在香港、台灣等地。有人認為，香港、台灣等地的老倉對於存放出好茶十分重要，就好比好酒必經老窖一樣。
6、關於時間。掌握了上述五個方面是不是就能做出好茶來了呢？不見得。更加困難的是溫度、濕度以及有益菌羣種類與數量都是建立在時間軸線上的。一片好茶在什麼時間需要什麼樣的溫度、什麼樣的濕度以及什麼樣的有益菌羣的作用，我們是知之不多的。如果給一片好茶的形成畫一條曲線的話，這是一條貫穿於溫度、濕度、菌羣及時間等多維空間裡的曲線。相比好茶的形成，即便我們有再高的科技手段，也很難將一片好茶在現實世界中完全複製。通過上面的分析，我們可能得到如下啓示：好茶不可多得也很難複製。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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