喝茶，特別是喝普洱茶，可確實不是個簡單的事情。對於很多初入普洱茶門道的人來說，對茶湯的兩種描述濃和厚是非常常見的用詞了。特別是“厚”字，往往讓人有點摸不著頭腦。這二者之間的區別，你是否都準確的理解了呢？
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“濃”指的是什麼？
喝茶的時候，我們經常會聽到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了？”“投茶量太多了，泡濃了。”“泡的時間太長，茶太濃了”等等，味道苦澀、泡茶用量和時間過多的茶湯，是不是就是濃茶呢？答案即將揭曉。
首先，我們可以先來看看“濃”的字面含義，“濃”在字典裡的解釋是：稠密；含某種成分多，與“淡”相對。當我們形容茶比較濃的時候，其實是我們對茶湯味道強弱的一種感受。究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會越“濃”。有的人會把“苦味”與“濃度”聯繫起來，也是因為茶多酚是茶湯苦味的來源。
再來認識一下茶多酚，茶多酚是一類物質的總稱，是由多個化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺特徵，它們是表現為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類，從中可以看出，苦和澀就是最後組成茶多酚的主調。但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會因為濃度的改變而產生感官變化的“苦”。茶多酚濃度較高的茶湯，會帶有酸的味覺感受，收斂性很強；隨著濃度的逐漸減少，則呈現出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會回“甘”，有了“甘”的感覺；在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺，刺激性較弱。所以當我們說濃與淡的時候，其實都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
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“厚”指的是什麼？
如果已經會用“厚度”來形容一款茶，那麼說明你一定是一個有品飲基礎的茶客。但很多人雖然嘴上會說，但是對“厚”這種感覺的卻是模稜兩可，甚至會跟“濃度”混淆。到底“厚度”是什麼感覺？怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢？
“厚”是與“薄”相對，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用於我們的味覺，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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