昨天我們向大家講解了作為普洱茶原料的“雲南大葉種曬青毛茶”中的大葉種是如何定義的，那麼什麼又是曬青毛茶？它又是如何加工而成的呢？益木堂「普洱茶講堂」，今天開講。
問：普洱茶的曬青毛茶加工工藝是什麼呢？
答：作為普洱茶原料的雲南大葉種曬青毛茶，它的初製工藝技術組合方式為：
鮮葉→殺青→揉捻→曬乾
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為採製原料。茶農製作曬青，殺青時多用直徑2尺4的鐵鍋，一次投入鮮葉2千克左右，經低溫悶炒至葉質柔軟透清香後即出鍋攤晾。用手工在簸箕、篾笆上進行揉捻搓條，條索搓成後，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成幹，待條索濕胚顏色由黃綠轉為墨綠色時，仍用手工進行二次復揉，復揉後仍需再次抖散粘結的茶葉團塊並抖直條索，繼續在日光下曬至足幹。足幹後的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行“渥堆發酵”而轉變成普洱熟茶。
近幾年來，為了提升產量，壓縮人工成本，出現了大量的機製曬青毛茶，其製作工藝為：經滾筒殺青或鍋炒殺青後，經揉捻機揉捻成條索，最後再進行日光曬乾而成。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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