要做成一款成功的熟茶，需要具備以下兩個條件：優質的原料，成熟的工藝。
一、原料
好原料現下比比皆是，但並不是所有人都捨得用頭春茶來發酵熟茶的。選用頭春茶發酵的熟普，載滿春天的氣息，將頭春茶的香、甜、潤、滑以及穩重的回味生津展現得淋漓盡致。
1、市面上熟茶普遍的三個問題
（1）滋味寡淡、沒濃度、沒厚度、口感不豐富
（2）不耐泡，很多普通熟茶基本10泡後便無味，好一點的15泡
（3）普通熟茶存放15-20年之間品質達到頂點，過後品質無法再提升，甚至部分開始走下坡路。
2、這樣做，讓熟茶更好喝
（1）選用臨滄茶發酵
這與臨滄茶區霸道的茶氣是分不開的，臨滄熟茶的整體表現是苦弱澀顯，味重氣強；從濃厚度來看，臨滄茶湯質剛強，口感較厚，香型特殊、勁揚，舌面甘韻與上顎中後段香氣飽滿，刺激性較高，解決了熟茶滋味寡淡的問題。
（2）用古樹茶作為發酵原料
古樹茶很耐泡，特別是臨滄的古樹，以及其獨特的環境和樹齡，耐泡度達20泡左右，發酵雖然會降低生茶原本的苦澀度，但是耐泡度卻不會因為發酵而消失；
古樹茶的內質豐富，加上優秀的發酵工藝，能在後期的存放中有更強的轉化潛力，為收藏增添了一絲新奇和期待。
二、工藝
好的工藝是時間和經驗的積澱。其中“渥堆發酵”是決定普洱熟茶品質的關鍵工藝。
1、選地
選擇什麼樣的場地，對發酵來說，是非常重要的。新的發酵廠房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。
2、渥堆
通常把曬青毛茶堆成50～70釐米高，進行發酵準備。
堆子大小各異，有100多公斤的小堆，也有10～20多噸的大堆，根據各廠的技術標準和需要掌握。
3、灑水
水質的好壞對發酵茶品質影響很大，同時，發酵過程中補水增濕，是普洱茶渥堆發酵的關鍵技術。選用經檢測並過濾的山泉水發酵，水質清澈純淨，回甜，發酵出來的茶品甜度和滑度都較佳。
4、翻堆
茶葉灑水堆高後用發酵布蓋住，讓溫度上升。根據堆溫進行翻堆，大約兩週時間開始翻第一次堆。每次翻堆的過程中還需要解塊，為平衡茶堆的溫度、濕度，增加透氣性，解散“結團”茶條。如果溫度過高，翻堆不及時，就容易引起“燒堆”，使茶堆碳化而導致茶葉報廢。
5、開溝
幾次翻堆後，堆溫降為35°C左右，就可開溝，讓茶冷卻並乾燥。每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%。
普洱茶的乾燥以自然乾燥為宜，切忌烘乾、炒乾和曬乾，否則將會影響到普洱茶的品質。
6、養茶
開溝完成後，將整個茶堆置一週左右，這個過程叫做養茶。整個發酵週期大約45天左右，之後便可得到熟茶的散料，一個渥堆發酵流程完成。當然，這個週期的時間是可以變化的。因為溫度是變化的，堆子高度也會變化的，具體要根據原料、氣溫等各個影響因素來調節。
7、後期
渥堆完成以後還只是熟茶的毛茶，要成為流通的商品還需要幾個步驟——分選——滅菌——蒸壓成型（磚、餅、沱茶），包裝出廠。
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以上就是一個基本的普洱熟茶的工藝流程。要製得一餅好熟茶，優質的茶葉原料，普洱渥堆發酵工藝和技術一樣都不能少，並且想要發酵出品質上乘的好熟茶，對製茶師傅的渥堆發酵技術也有很高的要求，需要依靠長期的發酵經驗積累，一個廠的熟茶發酵師傅的技術好壞和經驗豐富度，對廠家的熟茶品質有著非常重要的影響。
喝普洱，品熟茶，當我們能夠從普洱茶的原料、工藝讀懂普洱熟茶時，它的香、甜、潤、厚、滑等，種種的茶葉滋味和喝茶意趣，便統統能夠從茶中喝出來。
好熟茶的現世，3分天註定，7分靠工藝，剩下的就是將其交付時間，以時光倉沉澱好茶味。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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