雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
我個茶倉入面，有幾餅跟咗我超過十年嘅普洱生茶。每一年開春，我都會揀一餅出嚟，開湯對照——同一餅茶，去年同今年，係兩種性格。呢個習慣我維持咗好多年，茶友笑我似為小朋友量身高。確實，存茶就好似養育：你俾時間佢，佢俾驚喜你。十年前嗰餅青澀張揚嘅新茶，今日湯色金黃轉作油亮，入口青味退盡，陳香徐徐，喉韻綿長——嗰種醇厚，唔係任何工藝可以急就，配方就係時間二字。
雲南茶圈有句老話：三年係茶，七年成寶，十年入藥。我幾十年睇住無數餅茶走過呢條路：頭三年，鮮爽鋒利，係茶之本色；三至七年，苦澀漸化，香氣內斂，開始有收藏之樂；過十年而倉儲乾淨者，茶性溫潤，湯滑如綢，晚上飲也不礙眠，長輩都啱入口——講到入藥，唔係真係藥，而係佢溫和養人，飲完周身舒暢。順帶一提，易武一類陰柔山頭，向來被茶友視為存儲潛力特別出色嘅普洱產區，我嘅十年實錄亦引此為證：柔者，愈耐歲月。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
講返存茶實務。十年好事，全靠日常基本功，我嘅心得係四個字：乾、淨、穩、靜。乾者，環境乾燥通風，茶餅遠離廚廁水汽；淨者，周圍無異味，一粒樟腦一滴油煙都會毀咗成餅茶——茶係好識呼吸嘅嘢，周圍係咩味，佢就收咩味；穩者，溫度濕度求穩不求奇，忌日曬忌悶焗，讓佢慢慢轉化；靜者，唔好日日開箱搬動，存茶忌騷擾，時間先係主角。做到呢四字，普通家庭嘅一角衣櫃頂，一樣可以養出好茶。
我仲有一個堅持咗好多年嘅習慣：寫茶誌。每餅茶入倉嗰日，我會記低收茶年份、山頭、當時嘅香氣口感，三五行字，一目了然。之後每年開春開湯對照，又記一筆——青味幾時退、蜜香幾時出、湯色第幾年開始轉深，白紙黑字，就係一餅茶嘅成長紀錄。有時深夜翻開舊茶誌，見返某年某月同邊位茶友一齊試茶，字裡行間唔止係茶，仲係人情歲月。倉入面藏嘅係茶，茶誌入面藏嘅，係一個人嘅十年。
查倉亦係一年一度嘅功課。每年雨季過後，我會揀一日朝早，開倉逐層抽餅睇一遍：餅面有冇白霜異點、紙筒有冇受潮、氣味清唔清正，邊一層轉化快啲、邊一層慢啲，順手調換位置，令全倉均勻。半個鐘工夫，換一年安心。呢份功夫唔辛苦，反而好似每年同老朋友敘舊——你惦記佢，佢就唔會令你失望。
有人問我：等十年先有好茶，唔耐煩點算好？我會答：你唔使由零開始。今日入場，揀幾餅今年頭春；再買一餅人哋存咗五年嘅中期茶；再同茶友勻一餅十年陳——三個年份擺埋一齊，年年開湯對照，你用三年時間，就飲得晒人哋十年嘅光陰。存茶嘅樂趣，就係同時間做朋友：佢唔會急你，但係從不負你。今晚開一泡舊年嘅茶，記低口感，聽年再開——十年之約，就由呢一刻記錄開始。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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