雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
好多朋友同我講，想學飲茶，但係一入茶具舖就眼花繚亂——茶盤、茶寵、茶夾、茶漏，幾十樣嘢，唔知由邊度入手。我每次都笑住答：唔使咁多，新手三件頭，已經可以開一席好茶。呢三件就係：蓋碗、公道杯、品茗杯。蓋碗主泡，碗蓋可撇沫、可控水溫節奏；公道杯均勻茶湯，令每一杯濃淡一致——公道二字，正正就係呢個意思；品茗杯細而淺，啱啱好一啖，用嚟細味。三件頭齊，茶席已經立得住，其餘一切，都係錦上添花。
我更想講嘅係：茶席嘅價值，從來唔喺器物幾多，而在於嗰十五分鐘嘅專注。都市人生活急促，食飯快、行路快、連休息都急——我個人嘅體會係，每日返到屋企，擺開三件頭，燒水、溫杯、投茶、注水，一步一步嚟，個心自然慢落嚟。呢種慢，係好好嘅減壓：手在動，心在等，鼻聞香，舌辨味，成個人收攏喺一張細枱之上。有研究生活嘅朋友同我講，專注做一件事本身已經係休息——我飲茶飲咗幾十年，深以為然。養生養神，由一張茶席開始，唔使針唔使藥，係最溫和嘅日常功課。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
新手開席，我仲有三個貼士。其一，蓋碗揀白瓷，觀湯色至為真切，易武金黃、熟茶紅濃，一目了然；初學揀碗口外撇嘅款式，唔燙手。其二，水滾後稍等，沖生茶約莫九十度左右就妥，太滾會逼出苦澀，委屈咗一泡好茶。其三，出湯要瀝乾，蓋碗打斜留底，下一泡就唔會悶苦。投茶量都有數得計：百一二毫升嘅標準蓋碗，生茶投五至七克，想濃想淡自己慢慢調——呢幾樣做熟咗，你嘅茶已經好飲過好多茶樓。器物唔使貴，乾淨、妥帖、用心，就係好茶席。
三件頭擺開，仲可以花啲小心思。一塊素色茶布，一支當季小花，春天配白蘭，秋天配桂花，茶席即刻有生氣；器物唔使成套，質地相襯已經好看。我屋企張茶席，幾十年嚟換過唔少茶具，不變嘅係嗰個角落——朋友嚟到，圍埋一齊，頭一杯俾長輩，第二杯敬遠客，斟茶斟到七分滿，留三分俾情義。呢啲規矩唔係繁文縟節，係令坐低嘅人自然安落嚟嘅節奏。細路仔喺側邊睇住大人斟茶，耳濡目染，慢慢都識得話「飲茶先啦」——一席茶，就係一課家教。
我成日覺得，茶席係一個細小而完整嘅世界：一壺水響，教人等待；一盞湯清，教人觀照；一口回甘，教人知足。禪茶一味，唔一定喺深山古寺，你屋企嘅飯枱一角，擺開三件頭，就已經係道場。今晚就試下啦——三件頭，一泡茶，十五分鐘，你會發現安靜原來好近。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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