雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
我入行嗰陣，前輩教落一句話：「號級茶睇淵源，印級茶睇歲月。」今日我開倉呢批中茶綠印1999，就係印級血脈入面，好有代表性嘅一族——1999年，係上世紀末普洱茶復興嘅關鍵年份，一餅綠印，等於一張世紀末嘅茶業快照。
講中茶，要先講一段公家史。上世紀五十年代起，雲南茶業行「統購統銷」，中國茶葉土產進出口公司統一管理普洱茶產銷，「中茶」圓形商標——八個「中」字圍一圈「茶」字，茶圈俗稱「八中」——就係嗰個年代嘅品質印記。印級茶以印色為記：開山嘅紅印（八中嗰個「茶」字印成紅色，故稱紅印），繼之綠印、黃印，另有藍印、紫印諸系，印色唔同，配方年份各異，係茶友追尋嘅年代密碼——老茶友常講：由紅印講起，先算講印級。我哋今日講嘅「印級」，係號級茶莊散落之後，由公家體系接棒寫落嘅另一頁普洱史——號級講人，印級講制度，兩頁合埋先係完整嘅普洱前傳。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
1999年呢個年份位，好微妙：改革開放後市場放開冇幾耐，國營茶廠配方仍然嚴謹，原料仲係山中老樹為主，製茶人心裡面仲有「茶係飲嘅唔係炒嘅」呢份樸素——所以九十年代末嗰批茶，行內一直視為「末代按老規矩做嘅茶」。二十幾年倉儲轉化落嚟，綠印今日湯色紅亮，入口醇滑，陳香帶蜜甜，喉韻深長——我開湯嗰陣諗起一句老話：時間唔會負一餅做得認真嘅茶。
講起印級茶，我就諗返八九十年代港澳茶樓嘅歲月。嗰陣時上茶樓，一壺普洱係枱枱必有，夥計拎住大水煲周圍斟，一盅兩件傾通宵——呢啲印級、印級之後嘅中茶餅，就係咁樣流入尋常茶居，陪住幾代香港人由細飲到大。普洱暖胃去膩，配點心一流，食滯咗飲半盞，個胃即刻舒服晒。所以每當我開一餅綠印，陳香一湧，就好似聞返當年茶樓嗰陣水汽同熱鬧——茶未入口，記憶先到。呢份集體回憶，就係印級茶喺我哋呢代人心中嘅分量。
講養生，二十幾年陳茶，茶性已經磨到圓潤如玉。朝早一盞提神醒腦唔傷胃，夜晚半盞溫潤唔擾眠——我個人嘅經驗係，老茶入喉好似一條絲滑嘅綢帶，胃裡面暖而不熱，成個人鬆落嚟。長輩飲就舒服，後生想由老茶入門，呢類亦係好嘅第一課：飲慣咗，先識得分辨新茶嘅鋒芒同老茶嘅內斂。朋友若想入手收藏，我一定提醒三看：一看棉紙包裝歲月痕跡自然與否，二看餅面條索油潤同倉儲乾淨度，三開湯驗喉韻——三關過咗，先好講緣分同價錢。
毋分貴賤、人人可飲——印級茶當年係出口創匯嘅硬通貨，好多茶入到東南亞、港澳茶樓，平民茶居都飲得到。呢份初心，同我哋莊上嘅待客之道一脈相承：珍藏係品味，唔係門檻；有緣人圍埋一齊，一盞老茶人人有份。
中茶綠印1999，係一餅行緊第三個十年嘅茶。印級餘暉照住佢嘅棉紙，二十七年光陰入晒湯入面——我唔會同你講啲咩市場起跌嘅大話，我只會話：呢一盞，係上一個世紀留落嚟嘅滋味標本。你若開湯，記得慢慢飲——飲嘅係茶，亦係一段差啲失傳嘅公家茶史。
以茶交友，請你品茶。
—
作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
天盈供應鏈公司
www.zentea-shop.com
