雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
哆依樹係易武邊上好有名字嘅一個微產區，個名來自山中一種土名「哆依」嘅果樹。呢一帶古茶園藏喺原始林入面，好特別嘅係「高杆」古樹——茶樹唔係矮矮一叢，而係主幹筆直，擎天而上幾米甚至十幾米，葉長喺樹頂，採摘要爬樹。高杆古樹根深葉茂，吸取山林精華成百年，茶質厚、氣韻強，係近年行內極受重視嘅珍稀資源。
安樂號2023哆依樹高杆，湯質嘅厚度係佢嘅招牌：入口稠滑，好似米湯咁有膠質感，甜潤沉實，山野氣強而不燥，喉韻又深又耐。高杆古樹嘅好，好大程度係「根」嘅功勞——根扎得深，養分吸得足，茶嘅骨架自然大。我開湯同茶友講：呢餅茶唔使多講，個「厚」字已經講晒——厚而不滯，潤而有骨，係高杆先有嘅氣派。
高杆採摘難度高，一棵樹往往要專人攀爬，一年就嗰幾十公斤鮮葉，量極稀。安樂號做哆依樹高杆，延續佢同山區茶農長年合作嘅規矩：留養採摘、按樹定量、單獨初製。李家做茶兩百年，深深明白一個道理：山場係老天嘅，規矩係自家嘅——兩樣都唔可以蝕底。呢批茶入倉，我特登揀咗幾餅準備同2023蟒蛇箐、貓耳朵一齊陳化，將來對照三個微產區嘅轉化，一定好有趣。
養生角度，高杆古樹茶內質豐厚，飲落飽腹感重，特別耐泡，一泡茶飲半日都仲有味。我個人體會係佢個「穩」字：茶氣足而唔散，提神而唔亢奮，啱長時間用腦或者需要定神嘅場合。原始林中，高杆擎天——呢餅茶好似一位長者企喺森林入面，唔使言語，自有一種安穩嘅力量。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
高杆古樹點解咁稀有？要由森林生態講起。矮化茶園嘅茶樹，人剪人管，樹冠貼地，採摘方便但樹勢受限；高杆古樹喺原始林入面同巨樹爭光，主幹唔向上爭就俾遮死——所以佢哋一棵棵愈長愈高，根愈扎愈深，同成片森林結成一個生態。呢種「野放天生」嘅茶樹，產量當然低，但係茶質嘅厚度同深度，係台地茶好難比擬。哆依樹一帶，正正係高杆保留得好完整嘅山場。
我試過喺茶友聚會度做個小實驗：同一席，開高杆古樹同普通古樹對照，唔寫名，大家盲品。結果八位茶友，七位飲得出邊杯「厚啲、甜啲、耐泡啲」——高杆贏得清楚。有位後生問我點解，我用一碗湯比喻：同樣材料，老火同滾湯嘅厚度唔同——高杆古樹嗰幾十年深根，就係佢嘅「老火」。安樂號2023哆依樹高杆，值得用呢種認真去品。
高杆茶耐泡，一泡十幾水都仲有味，所以我建議用「長席」飲佢：一個悠閒嘅下晝，唔趕時間，由頭泡飲到尾水，睇住佢一路嘅變化——頭段厚，中段甜，尾段清，好似一本書由開篇讀到尾聲。生活急促，我哋好少有機會將一件事由頭到尾慢慢完成；一席高杆，就係俾自己一個完整嘅下晝。呢種完整，正係養心。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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