雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
天門山喺易武茶區最邊，同老撾接壤嘅原始森林入面，山路險峻，古茶樹長喺懸崖峭壁之間，採摘要人攀爬上下，一年落嚟，每一棵樹嘅葉都來之不易。單株採製更係講究：一棵古樹嘅葉，單獨採、單獨製、單獨壓，一樹一味，好似為每一棵老樹立傳。安樂號2008天門山單株，就係咁樣一批有名字、有性格嘅茶。
單株茶好睇嘅地方，係佢個性鮮明。天門山古樹飲落，茶氣飽滿，湯質厚實，山野氣韻強，喉韻深而長——同易武正面山頭嘅陰柔唔同，天門山多咗一份野性骨架。我用「風骨」二字形容：柔中見骨，甜裡帶剛。呢種味道，平地茶園種唔出，一定係深山老樹、雲霧岩壤先養得出嚟。十八年陳化之後，野性收斂，風骨仍在，湯更加油潤綿滑。
安樂號揀天門山做單株，我諗係家學眼光：茶官世家採辦貢茶，尤為精通辨「地氣」。李家舊檔有講：好茶唔喺工坊，喺山場。一棵樹一個山場，水土、日照、雲霧樣樣唔同，味就唔同。2008年安樂號入山選株，一棵一棵試製對照，先至落料壓餅——呢種笨功夫，正係老字號嘅貴氣。我每開一餅，都好似讀一頁山場筆記。
由養生講，單株古樹茶內含物質豐厚，茶氣足而溫和，我個人嘅感覺係：一盞落肚，周身微微發暖，精神為之凝聚，特別啱用腦多、易攰嘅朋友。朝早開工前一盞，思路清；下晝茶歇一盞，攰意消。懸崖古樹，單株風骨——飲茶飲到呢個層次，已經唔止係味覺，仲係對山場歲月嘅一種敬意。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
天門山個名，來自山勢——峰壁如門，雲霧穿行其間，好似天門中開。呢一帶古茶樹混生喺原始林，因為路遠山險，躲過咗幾次歷史浩劫，古樹留存率喺易武茶區入面名列前茅。早年只有邊境寨子茶農零散採製；後來尋茶人一步一腳印行入去，天門山先至出現喺茶圈視線。單株採製嘅興起，令每一棵好樹都被認真對待——某程度上，係茶人以工藝向古樹致敬。
單株茶我收藏多年，有一個心得：好嘅單株，飲得出「一樹之內」嘅完整——由頭泡到尾水，佢有起承轉合，好似一篇短文，有自己嘅呼吸。拼配茶追求穩定，單株茶貴在真性情。安樂號呢批2008天門山單株，我逐餅開湯對照過，同年同工藝，每餅微調都有——呢個正係單株嘅趣味：佢唔係工業品，係農作品，係山同樹同人之間一季嘅合著。
單株收藏仲有一個樂趣：記名。我每餅單株都會喺茶誌記低樹號山位，將來開湯，邊棵樹嘅茶點樣轉化，一一對得上——好似翻開一本老相簿，張張有名字。安樂號2008天門山單株，我已經記好檔。若干年後同茶友開湯，講得出「呢餅係東坡第幾棵樹嗰季料」，呢種趣味，機製茶俾唔到，就係收藏單株嘅浪漫。
天門山單株另有一妙：佢係「山場教科書」。初學山頭茶嘅朋友，我成日建議由單株入手——因為佢無拼配干擾，一棵樹就係一堂課，飲得專注，學得快。安樂號呢批十八年陳，等於一位已經畢業多年嘅老學長：山場個性沉澱分明，用嚟對照學習，事半功倍。會飲單株，先算真正識飲山頭茶。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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