The difference between Pu'er tea and black tea

普洱茶和紅茶的差別

由於普洱茶湯色棕紅明亮,紅茶湯色紅亮,兩者湯色差別不大,因此,許多初學者往往把普洱茶稱為紅茶。其實,普洱茶與紅茶是兩種不同類型的茶產品,兩者有著本質上的差異。

一、不同類別

普洱茶屬於再加工茶,紅茶屬於基礎茶。基本茶類有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶,黑茶為六大茶類之一。普洱茶是以曬青綠茶(綠茶)為原料,經過特殊製程加工而成的茶品。

2.二、加工工藝不同

以普洱散茶和紅茶為例,普洱散茶的加工工藝流程為:雲南大葉種曬青茶→烘乾→乾燥→過篩→採摘→拼配成片;紅茶的加工工藝流程為:茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發酵成型→→烘焙→精製→精製→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙→烘焙堆。

其中雲南大葉種曬毛茶屬於綠茶類,其加工製程為:雲南大葉種茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→曬乾。

3.三、風味香氣不同

普洱茶茶香醇厚,具有獨特的陳香;紅茶口感甜美清爽,香氣濃鬱。一種是陳年味,一種是甜味,兩者比較容易區分。

紅茶產品主要有工夫紅茶、黑茶。工夫紅茶外形以條狀為主,也有捲曲狀,色澤潤澤,金毫顯露;紅茶形狀呈細小顆粒狀,色澤溫潤,可加工成袋泡茶。

另外,普洱茶是雲南獨有的地理標示產品,其加工必須以雲南大葉種曬青毛茶為原料。紅茶的原料既可用大葉種,也可用小葉種,如用大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”,用小葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“杞紅”。

1 分類差異

紅茶是全發酵茶,在工廠生產時茶葉已經完成發酵,貯藏過程中不會陳釀。普洱茶屬於後發酵茶,在存放過程中仍能隨著時間自然陳化,具有越陳越香的特性,這是紅茶所不具備的。

2 原料不同

普洱熟茶的原料為雲南大葉種曬青毛茶,紅茶的原料一般選用中、小葉種(除滇紅)。

3 加工工藝的差異

普洱茶熟茶(緊壓茶)加工製程:殺青—揉捻—曬乾—發酵—拼配—壓製成型—乾燥;紅茶生產加工:萎凋-揉捻(揉捻)-發酵-乾燥。

4 發酵原理的區別

普洱茶發酵原理是在微生物參與下進行固態發酵,其多酚主要進行非酵素氧化反應;而紅茶發酵主要是多酚氧化酶引起的酵素氧化反應。

5種感官差異

外觀上,普洱茶以緊壓茶為主,紅茶以散茶為主;普洱茶(熟茶)湯色紅褐明亮,褐色較明顯,俗稱豬肝色;紅茶湯色紅亮,高檔紅茶還會有「金圈」現象,比普洱茶湯色更加鮮豔、明亮得多。

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